新年美食之火锅篇
走在街上，你就会发现，来自五湖四海的美味火锅精华已纷纷聚集广州城中。虽说和火锅时常见面，但只有在这个寒冷的季节，对它的感情才能体会得最为深刻。新鲜的原料，丰富的品种，古朴的吃法，热闹的气氛，想想就能让人心旷神怡。在新年冬夜围着一炉火锅，在温暖的气氛中品尝别样的火锅风情，让美味在滚烫的浓汤中散发出来，从此而爱上了火锅沸腾的感觉。 小肥羊火锅
来自草原的涮羊肉
一说起涮羊肉，人们会毫不犹豫地想到内蒙古涮羊肉：大家围坐在火锅边，边吃边涮，采用细嫩新鲜原料，等待着下锅的肉料熟后，蘸上一大堆的调料如各家秘制的麻酱调料等，一道颇复杂程序过后才能让那像花蕾般绽放的胃口“慰劳”一下。而现在在五羊新城的小肥羊能吃到简单美味的小肥羊火锅。
菜系：内蒙古涮羊肉
锅底：小肥羊的火锅锅底是采用当归、党参、人参、枸杞、红枣、草果等60余种中草药和香料配置，羊肉采用纯天然、无污染、高纤维、低脂肪的3个月的羔羊肉。汤看起来很白很浓，明显是经过慢火候熬制而成的，第一次喝的时候让人产生“滋补”的感觉。
最佳火锅料：小肥羊、肥牛、羊宝、羊腰、里脊片。
特色：不需要蘸上任何调料，味道不但不膻，反而保存了羊肉鲜嫩的清甜。
作用：小肥羊的锅底经过科学配制，具有美容养颜、壮骨补钙、滋阴壮阳等功效。据了解，这里每天下午6点钟就已客满，从此可看出它受欢迎的程度。
师傅教路：可以多要点红枣放在汤里煮，这样汤的味道会更好。涮羊肉的过程中还可配着芝麻烧饼和糖蒜吃，可以解腻和去腥。
大厨新推荐：现在这里还有大厨推荐的香料烤羊腿。这种烤羊腿是将整只的羊腿放入香料汤汁中腌制3小时，然后采用炭烧的方式炮制，配方独特，味道鲜、咸、香而微甜，肉汁丰富鲜嫩爽口，滋味绵长。听起来是否已经很吸引人了，如果你偏爱涮羊肉，但还没去那里吃过，就赶紧“补课”去吧。 鸳鸯烫汤火锅
麻辣香浓的红汤锅
火锅是冬天最好的暖胃剂，吃惯了“一清二白”（清汤底），来个红汤（麻辣锅）刺激刺激也无妨，打麻辣火锅，川菜火锅自然是首选。“火辣香浓烫火锅”，光听这句前人对川式火锅的形容就给人一种热气腾腾、痛快淋漓之感。来到广州大道北中中人商业城内的重庆龙门阵火锅鱼府，锅底那浓烈的辣香味，定会让你“过口不忘”，红艳麻辣，定会让你回味无穷。
菜系：川菜火锅
锅底：汤底采用洞庭湖大鱼头、羊肚和秘制底料经文火煨制几小时熬出来。
鸳鸯锅底，一半是清汤，汤的色泽乳白浓稠，有点像牛奶；另一半是用四川的麻辣火锅料制成的，主要是为了满足人们的不同口味。
最佳火锅料：羊肚、鸭血、黄骨鱼、鲶鱼。
特色：耗儿鱼、黄骨鱼的味道非常之鲜美，不可不试。汤锅是由川锅名师的十几代传人调制成的天下第一鲜的清汤锅底。火锅以酱香型为主。现在至2005年1月15日，每天无论中餐还是晚餐，鱼头都是2元／斤。而且每桌还有一次机会让服务员出谜语考你，答对送一瓶啤酒或菜式。
作用：在火锅料中的鸭血有不错的清肠作用，这里选用的是纯天然饲料培育出来食用鸭的血，有清洗体内垃圾的作用。另外，经常食用能起到很好的美容效果，并能起到暖身的作用。
师傅教路：鉴别锅底汤料的好坏，是看打锅的红汤从头到尾是否会变色。大厨新推荐：麻丸、四川汤圆。
传统暖锅让人心动
俗话说：酒好不怕巷子深。有这么一条深巷子，深藏不露着绝无仅有的难得美味，路虽有点不好找，但东西的确好吃，味美非同一般。这就是机场西心谊路上某美食廊，干净的店铺、热气腾腾的火锅，好像是久远年代居家使用的小桌椅，显得异常亲切，而店老板亲自参与调配的汤锅更是美不胜收。传统的粤式火锅选用的是广东有名的老火靓汤，用它来烫煮的肉类和青菜都可以吸取到汤里的精华。
菜系：粤式传统火锅
锅底：汤锅底油由纯植物油秘制提炼，汤一律采用经老鸡、金华火腿、猪骨头等制成的高汤来做，保持了肉类的原汁原味，吃起来鲜而不膻、甜而不腻。
最佳火锅料：菌类、莲藕、芋头。
特色：这里的火锅实际上就是广东传统的“暖锅”，即将多种已经调配煲好的主料放置一锅，边烧边吃，作用是保暖“烩菜”，席间，配上油麦菜、金针菇、西红柿、豆苗等蔬菜拼配，口味清甜，十分爽口。
作用：药膳采用岭南原始森林鼎湖山上的稀有药材，配以名贵的花旗参、当归、天麻等中药，所以有温肾助阳、旺血的功效，且老少皆宜，男女均可，体弱畏寒者食用更佳。
师傅教路：最好先吃干锅羊肉，然后再按菌类、莲藕、芋头、蔬菜的顺序来加料。
大厨新推荐：羊胎盘炖盅，它的惊艳美味使你味蕾上每一个美食细胞跳动。如果喜欢清淡口味的食客，也可以在这里寻找到另一番滋味。
天麻火锅
滋补佳品
川菜火锅也有不辣的，约上三五知己，来到先烈路的川上老渔翁火锅店，叫上几斤鱼头，来个天麻鱼头汤锅，那扑鼻的香味定会让你胃口大开。
菜系：新派川菜火锅
锅底：将天麻、葱花、香芹丁、豆子等拌在一起，采用产自洪湖当年饲养的淡水花鲢鱼，每条有0.9~1.25公斤重，这种鱼头头大刺小，肉质细嫩，富含人体所必需的脂肪酸和卵磷脂，现吃现杀，其20多种配料也全部是经老渔翁在巴蜀山间农家直购所得。
最佳火锅料：鲢鱼、豆腐、新鲜的天麻。
特色：火锅中放有新鲜的天麻，不但不腥不燥，而且充分吸收了调料中的精华，所以，当你慢慢体味那嫩滑爽口的鱼脑被你一吸而入时，实在是件大快人心的事。
作用：由于火锅中放了来自云南的新鲜天麻，所以可以治头痛，而海鲜类富含蛋白质和氨基酸，属于低脂肪的食品，符合时下流行的健康饮食生活方式。
师傅教路：此款高汤采用牛骨、老鸡、老鸭等几十种原料制成，加上新鲜的天麻和其他中草药，所以放鲜头前，最好先放天麻，喝了2碗汤后再放鱼头。
大厨新推荐：天麻土鸡锅，采用土鸡，加上从云南空运过来的新鲜天麻（不是干的天麻药材）、田七和其他20多种纯天然名贵中药精心烹制而成。汤色乳白，清淡爽口，味道鲜美，经常食用可祛风除湿，补血补气。
传统沙河粉
百种新食法
沙河粉有150年的历史，随着不断改良和创新，如今清爽生脆的沙河粉已成为珠三角一带最为风行的食物。广州市耀华饮食沙河粉村饮食有限公司继白云九龙泉沙河粉村后的又一新店——大型园林式设计的悠闲食府泮塘沙河粉村已开业，泮塘沙河粉村位于广州市荔湾区荔湾湖公园东门，以经营传统特色沙河粉以及广州名小食为主，品种多样的各式沙河粉的食法多达百种，喜爱吃沙河粉的朋友可要去尝一尝。
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