薯仔营养大平反

2015-09-28 22:44:02

　　哈佛金字塔不但建议少吃白饭，还要少吃“薯仔”。薯仔可算西方人的主粮，可制成薯条、薯茸、焗薯。因此，少吃薯仔的营养建议，在西方营养学界引起了很大争议。

　　哈佛金字塔的设计者walter willett教授指出，薯仔的血糖指数（glycemic index）颇高，即薯仔较白面包更快提升血糖的幅度，所以不宜吃太多，以免增加患糖尿病危机。加上西餐常以全脂奶做薯茸或炸薯条，均是高脂肪的烹调法，更深化薯仔不健康的形象。

　　营养界对少吃薯仔的建议暂未有定论。但一个重156克的中型焗薯仔只含145卡路里，以碳水化合物为主，脂肪只有0.2克，纤维却有2.3克，即热量与大半碗饭相若，几乎不含脂肪，而纤维量相等于一个小橙，故有一定营养价值，只要使用健康烹调方法如烚或焗，适量进食，实在不应列为少吃的食物。