在我国多数地区，胃癌的发病率居所在癌种的第一他。而胃癌的发病与平素饮食有关，这一点已被近年临床观察和科研实验所证实。
调查表明，患者的饮食特点多为：饮食中含盐量较高，经常吃盐腌制品，吃不新鲜的食品，习惯吃熏烤食品；还有营养条件差，食品中蛋白质与脂肪含量较少；新鲜蔬菜、水果吃得少；食品比较粗糙；吃的过热、过快；进食无定时；饮食习惯不正常等。这些都是胃癌形成的“准因素”。
腌制品、不新鲜食品中含亚硝酸盐量较高，亚硝酸盐和蛋白质分解后的胺结合，就形成致癌物质“亚硝胺类化合物”。低胃酸的人，如萎缩性胃炎患者，细菌数量较正常人增多，活力增强，逐渐产生一种亚硝酸盐还原酶，它可将不新鲜食品中的硝酸盐还原成亚硝酸盐，在胃中直接形成亚硝胺类化合物，危害人体。
高盐量的摄入，加速了上述种种不良反应。高盐量一般在每天盐摄入量约10克以上。
熏烤食品中含有多环芳烃化合物，这也是致癌物质，其中之一就是苯并芘。
营养条件差，蛋白质、脂肪、维生素类进食少。奶制品中含有蛋白质胶体，可以保护胃粘膜免受损伤。维生素a也可以保护胃粘膜，防止出现癌变。维生素c、e可以抑制胃内亚硝胺类化合物形成。这些物质少了，不利防癌。
长期吃过烫食品，饮食过快，很容易损伤胃粘膜，诱发癌变。
纠正上述不良状况，胃癌是可以避免的。
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