《美国预防医学杂志》刊载的研究显示，燕麦和维生素e可减少脂肪食物对动脉的损害，并可降低心脏病危险。
人们知道脂肪可致动脉收缩，从而减慢血流，增加心脏病危险。对于刚刚食用高脂肪食物的人，一碗燕麦粥或800国际单位(iu)的维生素e有助于维持动脉血流。
共有50名不吸烟、无心脏病症状的成人参与了该项研究，他们分三次饮用由冰淇淋、椰奶、鸡蛋制成的乳液，再分别饮用一碗燕麦粥、小麦粥或维生素e。超声检查显示，服用小麦粥＋乳液组血流减慢13%，提示动脉收缩。但同时服用燕麦粥或维生素e时，血流无减慢，提示动脉保持开放。
耶鲁大学的david katz博士指出，研究显示高脂饮食损害血管功能。但食用燕麦和维生素e可抵抗摄取脂肪所致的不利影响，从而保护血管。随访研究可证实燕麦对有心脏病潜在危险人群的作用。有心脏病危险人群应少摄入饱和脂肪，但应规律食用燕麦。
维生素e是抗氧化剂，可减少自由基对机体的损伤。这些反应化合物可导致慢性疾病，引起衰老。而自由基可中和这些对细胞有损害作用的化合物。
苹果和豆类中的可溶性纤维可减少低密度脂蛋白，从而减低心脏病危险。可减少对血流中脂肪的吸收。
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