特点：
肥而不腻、鲜香酥烂
原料：
猪头一个(约3公斤)、豆腐渣500克、火腿250克、干贝25克、清汤2000克、大油100克、香油50克、料酒100克、葱50克、姜盐各25克、冰糖10克、味精10克、胡椒粉3克
制作过程：
1. 将猪头刮毛洗净，用开水煮熟(勿烂)，剔骨切成条，干贝洗净泡透，火腿洗净，姜拍破，整葱，豆腐渣蒸熟，挤干水汾；
2. 锅烧热，注香油，用热油将冰糖炒成紫红色时，加入汤和盐、料酒、葱、姜、胡椒粉、猪头肉、干贝汤(干贝用布包上)等，料调好色和味，汤开时撇去浮沫倒入沙锅用小火蒸；
3. 用大油把豆腐渣炒酥，当汁浓猪头快烂时也下入沙锅内，再蒸烂，挑出干贝、火腿即成。(文/伊迪文化传播供稿)
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