特点：
菜汤乳白，鸡肥菌嫩，汤味鲜美；
原料：
开膛嫩母鸡一只(约500克)、三菌50克、独蒜25克、猪油75克、葱10克、姜10克、盐3克、料酒10克、鲜汤750克
制作过程：
1. 开膛嫩鸡洗净后，连骨剁成约2.5厘米大的块；
2. 三菌去根脚洗净，改小，用清水漂起、姜洗净拍破：葱、蒜洗净；
3. 炒锅置旺火上，下猪油烧热，放入鸡块，葱、姜炒出香味，加鲜汤、蒜烧开，舀入砂锅，用微火煨40分钟左右；
4. 炒锅置旺火上，下猪油少许烧热(约150℃)；
5. 将三菌沥干水入锅煸炒约3分钟，倒入砂锅内，加精盐，再用微火煨约20分钟至鸡块火巴，舀出盛于汤碗中即成。
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