特点：菜色素雅、汤清澈、形如燕窝、柔软嫩滑
原料：
冬瓜500克、熟瘦火腿50克、于细淀粉15克、川盐2克、清汤500克、味精1克
制作过程：
1. 冬瓜去皮、籽后，片成薄片，再切成长约10厘米的银针细丝；
2. 扑上干细淀粉；熟火腿切成细丝；
3. 炒锅置火上掺清水烧沸；放入冬瓜丝氽至色白发亮，捞入冷开水中漂凉后，捞出整理好放入汤碗内，加川盐、火腿丝、清汤、味精，置笼中蒸至瓜丝入味即成。
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