红烧猪脑

2015-09-28 23:26:48

　　特点：软嫩鲜香、形似豆腐；

　　原料

猪脑400克、玉兰片25克，冬茹10克，大油50克，葱、盐、料酒各13克，酱油20克，姜8克，味精、湿淀粉各3克，汤250克；

　　制作过程

1. 先用温水泡上猪脑，撕净脑膜，再用开水加盐将猪脑氽熟，除去浮沫，改切成块状，再用原汤泡上；
2. 玉兰片横切成片，冬茹水发透后去腿洗净切片，葱、姜均切片；
3. 起勺注油烧热，将玉兰片、冬茹、姜、葱煽炒而后随下猪脑和酱油、料酒、盐等调料并入汤；
4. 汤开后撇去浮沫，炖透后加味精勾芡，再淋上明油即成。