黄河水陕西面

2015-09-30 06:05:09

本人搞文化工作．平时没什么特别爱好．只偏对吃情有独钟．体形较胖，所以朋友送号：＂谗熊猫＂．经常出差，每逢一地必寻当地小吃，个人认为．大饭店固然有其镇店菜品．寻常小馆更有让你惊喜之处．这几天天气转冷．天天火锅，吃腻！前几天快下班，我们几个好吃之徒为晚饭哪里解决搔头．一女同事上来插嘴：＂西安虎家这个电话剧你们看过吗？里面有说一种什么面来着．不知道北京有没有？＂我一听就来了精神：对呀，我记得电视上说的是叫：＂biang biang 面＂（后来听面店老板说根本就没有哪个字，按西安话听音是叫：biang biang 面又叫油拨面）．同事问我何为biang biang 面？我说：别问了去吃了就知道了．他们：＂去吃？你知道哪里有吗？＂彼人答：给我两天时间．一定查出来．不然枉我食神谗熊猫之名＂

经过我八方探听，终于探得美术馆东街三联书店对面有一家＂黄河水面馆＂．有正宗陕西面食．不错！离公司还不远．当晚下班一帮馋人打车直奔黄河水．

不错，很好找．美术馆十字路口往北五十米马路东．既见黄河水面馆．下车．进店．好家伙．人哪个多．十多张桌子坐满了人．众人有的埋头大吃．有的直盯着出面口：我的面哪？

进门右侧是一老年厨师．对着一热气直腾的烤板．问之，原来是做肉夹馍．据老师傅讲他有二十年做肉夹馍经验．馍现烤现夹肉．香气扑鼻．老师傅旁边锅里是红乎乎的煮好的肉．冒着热气．直想下手去捞一块．此店人如此之多．心想真是没有来错．肯定好吃！

人多无坐只能等．还好等十多分钟．终于落座．服务员过来招呼．一脸可爱的热情：＂请到前台点餐．＂＂哦，原来是先付钱后吃饭＂．在服务台问服务员介绍哪种最好．服务员介绍：油拨扯面和羊肉泡馍还有肉夹馍是最正宗的陕西风味．服务员说：本店从老板到厨师全是陕西人，我们还有正宗的水盆羊肉，臊子面，酸汤水饺．．还有其它可口小菜．都是本店秘制．我问：“怎么没有biang biang 面”？服务员笑了：“油波扯面就是biang biang面啊，因哪个字难写．故也叫油拨扯面”．恍然大悟,一人一碗．再来几样小菜．几个肉夹馍．点菜完毕．回到座位．以经上来几样小淹菜（送的）．看样子很是可口开胃．一同事问有否点酒，问服务员，服务员讲：来我们西安的稠酒吧．滋补养颜．不上头．还开胃．而且不贵.

看着身边的食客呼噜呼噜地吃着面条，没有一点斯文相，觉得又好笑又焦急。这时，隔壁桌上也上了一碗面，香气扑鼻，勾引着口水。仔细看了看，发现那碗里除了面条之外居然没有其他配料，怎么会那么香？拉住服务员问隔壁吃的是什么面，答曰：油泼面，这就是啊！于是激动地一边咽口水一边等．真的等到油泼面上桌的时候，还是忍不住小小地失望了一下。油泼面的做法太简单了：把面拉成又宽又扁的带状，浇上蒜末、辣椒末、香菜等诸般调料，再用滚烫的热油一泼即成。看起来就是一大碗宽宽的面条，里面夹杂着几根青菜、一把葱末和一勺辣椒，简单得不能再简单，这就是让很多人提起来就流口水的油泼面？

怀疑归怀疑，闻起来倒是挺香的。学着别人倒了点醋，然后拿筷子把面条、葱花和辣椒充分搅拌均匀，夹起一筷子面送到嘴里，面挺长，吃起来不太方便。第一口感觉香香的，其他很平常；紧接着吃了第二口，面条很筋道，有点嚼头；第三口，辣椒似乎也不错，不多不少，又很够味；接着，第四口、第五口开始，已经顾不得细品了，跟我刚才嘲笑的不够斯文的那个女孩子一样，埋头苦吃起来。这里的馍是现场制作的，操作台就在门口，一个炭火炉子，打馍师傅揉一团面放在铁板上，一会儿面团就烙黄了，然后塞到下边的壁炉里烤，几分钟后，一个黄澄澄、皮焦内软的馍就好了。
师傅从加热的锅里捞出一块颤巍巍的蜡汁肉，放到刚切开还冒着热气的馍里，咬一口，只觉得滋味鲜香。

    一大碗面很快便被一扫而空。服务员适时送上一碗面汤，猛喝几口，好舒服啊！吃饱了拉住服务员问：臊子面等其它是否同样好吃．可惜肚子有限．只有下次再来了．服务员介绍：臊子面虽然面条还是那个面条，但它是带汤的，用猪肉和黄花菜、鸡蛋、木耳等十一种蔬菜丁调出来的调料浮在面条上，旁边又漂着红艳艳的辣椒油，特别诱人的。水盆羊肉以剔骨鲜羊肉、高汤加调料制成，里面有粉丝、木耳、豆腐等，食用时配现打出来的热馍，佐以糖蒜、辣椒酱。馍有两种吃法，一种是把馍切开，把辣椒酱抹在馍里，把肉夹进去，做成肉夹馍吃，一边吃馍，一边喝汤；另一种是把馍掰开，泡到汤里吃，肉烂汤清，馍也别具风味。  我一边一听一边以经在打算明天来了吃哪种了．呵呵．．．
    地点：东城区美术馆东街甲24号黄河水陕西面馆，美术馆十字路往北五十米路东．
个人点评：确实正宗．好吃不贵．油拨面八元一碗．肉夹馍五元一个  ，水盆羊肉12元/碗．黄稠酒八元．人均十五六元．是个喜好面食者的好去处．此店离首都剧院很近．冷冬在这里吃过去看场话剧，应该是个很不错的安排．