端午节前奏：粽子食谱

2015-09-30 06:05:37

食谱：

1. 粿粽 (二十个)

材料：糯米粉一斤、细白砂糖半杯、沙拉油四大匙、温水一杯半、粽叶四十片、棉绳一束。
馅料：萝卜干半斤、素碎肉二两、香菇六朵。
调味料：酱油一大匙、盐半匙、胡椒粉 1/4小匙。

作法：
1. 取四大匙糯米粉、加四大匙清水拌揉成团，放入沸水中，煮至浮出水面，捞起即为粉团。
2. 将其余糯米粉放入容器中，加砂糖、沙拉油，温水，粉团，揉成团状，再分成二十小块。
3. 萝卜干洗净、沥干、切碎。素碎肉泡胀、挤干水份。香菇泡软、切丁。
4. 起油锅，烧热六大匙油，放入香菇炒香，续入素碎肉拌炒，加酱油调味再入萝卜干炒透，盐、胡椒粉拌匀，即为馅料。
5. 将糯米粉团揉圆再压扁，包入适量馅料，揉成圆球，表面沾少许沙拉油，再以两张粽叶包裹成小三角形，并以棉绳系绑固定。
6. 将粿粽移入蒸笼内，以中火蒸二十分钟即可。

2. 素粽 (二十个)

材料：圆糯米二斤、花生半斤、粽叶四十片、棉绳一束。
沾料：酱油膏 1/2杯、细白砂糖 1.5大匙、番茄酱二大匙、胡椒粉 1/2小匙、在来米粉二大匙、水一杯。
调味料：盐一大匙、胡椒粉一大匙、花生粉适量。

作法：
1. 花生洗净，放入加盐清水中浸泡一夜，沥干。
2. 圆糯米洗净，泡水四小时，沥干。将花生、圆糯米、盐、胡椒粉充分拌匀，即为馅料。
3. 取两张粽叶相对叠合，从三分之一处折成斗状，填入适当馅料，包成三角形粽，用棉绳系绑固定，放入沸水中煮二小时。
4. 将沾料中的水煮沸，缓缓放入在来米并搅拌，再加酱油膏、糖、番茄酱、胡椒粉调匀，即成沾酱。
5. 食用时淋撒些花生粉、沾酱即可。

3. 豆沙粽 (二十个)

材料：圆糯米二斤、炒油乌豆沙十两、粽叶四十片、棉绳一束。
作法：
1. 圆糯米洗净，泡水四小时，沥干。
2. 乌豆沙分为二十等份，分别搓成粗长条。
3. 取两张粽叶相对叠合，从三分之一处折成长方形状，依序放入一大匙圆糯米、一份乌豆沙，再覆盖一大匙圆糯米，包成长方形粽，以棉绳捆绕固定，入沸水中煮三小时即可。

4. 碱粽 (二十个)

材料：圆糯米一斤、碱油二大匙、粽叶四十片、棉绳一束、沙拉油二大匙。
作法：
1.圆糯米洗净，泡水四小时，沥干加碱油沙拉油拌匀。
2. 粽叶洗净，入沸水烫软，拭干。
3. 取两张粽叶相对叠合，从三分之一处折成斗状，填入一大匙圆糯米，包成三角形粽，用棉绳系绑固定。
4. 煮沸一大锅水，滴入少许沙拉油，放入碱粽，以小火煮三至四小时，捞起放凉，再放入冰箱冷藏至冰凉即可。

吃法：
1. 食用时可沾些蜂蜜、果糖、枫糖、或细白糖。
2. 包碱粽时，不可放入太多糯米，棉绳不可绑得太紧，否则煮时易胀破。而在糯米中及沸水中加点沙拉油，可避免粽叶沾粘。
3. 添加碱油的目的在于糊化糯米，并增添独特之碱味，请勿添加有害的硼砂。