昨日上午，省卫生执法监督总队一支队支队长鲜仕举作客本报服务热线（028）86969114，就近期危害市民健康的亨氏辣椒酱等问题接受了市民的咨询，并通过热线传授了容易引起食物中毒的各种食品的识别方法。此外，还有不少市民举报一些垃圾食品产销厂商，鲜支队长表示，他们将于近期组织有关执法人员进行调查，一旦查实，将给予重处。
“苏丹红”在川绝迹
“我想问一下最近你们查的那个苏丹红辣椒酱到底是咋回事？市场上还有没得哟？”锦江区芷泉街的王女士迫不及待地打进热线。鲜仕举告诉王女士，对媒体曝光的食品卫生安全不合格的个案要正确对待，避免反应过度。他说，我省生产的辣椒制品不含“苏丹红”色素，目前仅发现广州亨氏食品公司生产的辣椒酱含有该物质，在为期一周的“拉网式”检查和堵截后，四川的“苏丹红”已基本绝迹。他通过热线告诉广大消费者，请放心在各餐饮店进行消费。
90%的食品很安全
许多市民打来热线称，经常在报纸上、电视上、网络上看到又有什么东西含毒或者致癌等，使大家觉得好像什么东西都不能吃似的。对此，鲜仕举明确告诉大家，近年来，食品合格率逐年上升,目前已达到90%以上,广大消费者完全可以进行健康、安全、科学的消费。媒体公布的个案，目的是为了敦促各个食品生产商能够提高卫生安全意识，这并不代表所有的食品都不安全，感叹“没东西可吃”的想法是不可取的。
此外，还有不少市民打来电话，对自己怀疑不正规的厂商向鲜作了举报，鲜仕举表示，他们将向总队领导汇报后，适时组织执法人员深入调查，一旦查实，将坚决予以取缔。
这些蔬菜易中毒
作为和食品安全打了20多年交道的“老卫生”，鲜仕举练就了一双火眼金睛，任何假冒伪劣食品休想逃得过他的眼睛。昨日，他还通过本报热线，向市民介绍了易中毒食物的识别方法、新陈大米的鉴别秘诀和购买牛奶时注意的问题，希望大家在平时的生活中引起注意。
易引起中毒的蔬菜包括：被农药污染的蔬菜。菜农为了蔬菜长得快、长得好,使用高浓度农药喷洒蔬菜,而且提早上市；没有煮熟、外表呈青色的菜豆和四季豆，含有皂甙和胰蛋白酶抑制物,可使人体产生中毒；发芽的马铃薯和青色番茄，均含有龙葵碱毒性物质,食后会发生头晕、呕吐、流涎等中毒症状；用化肥生长的豆芽，因化肥都是含氨类化合物,在细菌作用下,可转变为一种致癌物叫亚硝胺,长期食入可使人患胃癌、食道癌、肝癌等疾病；鲜黄花菜(也叫金针菜)，含有科水仙碱。当进食多量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后,会出现急性胃肠炎；蚕豆，有的人吃蚕豆后会得溶血性黄疸、贫血,称为蚕豆病(又称胡豆黄)；鲜木耳：含有一种啉类光感物质,它对光线敏感,食后经太阳照射可引起日光性皮炎。
要防止蔬菜中毒,首先要加强对农药的监督管理。严禁对蔬菜使用高毒性的农药,同时要健全蔬菜农药残留量监测,对不符合卫生要求的蔬菜及时处理。其次,对蔬菜要注意选购和贮藏保鲜,蔬菜食用前一定要做到“一洗、二浸、三烫、四炒熟”以保证安全。
这样识别新大米
近年来市场上出现的一些掺油、染色（绿米、黑米或黄米等）、使假、甚至毒米等伪大米，使老百姓在购买时防不胜防。
目前市场上卖的大米（指北方粳米），多数还是去年秋天收割的稻谷，存放一年后，现加工现卖的，即小贩所谓的“新大米”。但也有个别小贩卖的米，确是新米。
新米最大的特点是每粒米腹部基部胚芽多数还保留着，这是鉴别新陈大米的主要方法之一。当然胚芽保留多少与碾米时机械强度和碾米时间有关，不能一概而论，但不管怎么样，新米胚芽总能保留部分或绝大部分；而去年或前几年的稻谷，今年加工的大米，其胚芽则没有或几乎难以找到，胚芽脱落处则成了一个缺口。同时新米一般有光泽，带有清香味，还有一定的透明度或半透明度，而陈米则不具备。
加钙牛奶不可取
面对当前市场众多品牌的牛奶制品，有关专家提示，消费者在选购牛奶时要避免“两高一低”：即高温、高钙和低脂。
首先，牛奶消毒不是温度越高越好。因为牛奶的营养成分在高温下会遭到破坏，其中的乳糖在高温下会焦化，所以超高温灭菌奶并非品质最优。
其次，牛奶含钙量和浓度不是越高越好。目前各厂家牛奶本身的含钙量差别并不大，但是有些厂家为了寻找卖点，在天然牛奶中加进了化学钙，人为提高产品的含钙量，但这些化学钙并不能被人体吸收，久而久之在人体内沉淀下来甚至会造成结石。
最后，牛奶中的脂肪不是越低越好，即牛奶不是脱脂就好。很多人担心喝了牛奶会长胖，因此总是选择脱脂牛奶。其实牛奶当中所含的脂肪不可能直接转化为人体脂肪，而且天然牛奶自身所含的脂肪比例并不高。所以，认为喝了牛奶会长胖是一种误解。脱脂牛奶营养成分大为减少，也不利于人体健康。
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