随着我国人民生活水平的普遍提高，人们的饮食结构也在发生变化，从传统的以植物性食物为主的饮食结构，转变为以肉类食物为主的饮食结构。这种饮食结构的变化，使得部分居民出现了营养过剩现象，各种慢性疾病也随之而来，肥胖、脂肪肝、糖尿病等发病率不断上升。这使得合理膳食、均衡营养的饮食方式开始成为新的时尚。营养师作为一种新兴的职业开始受到国人的重视。一场关于营养的风暴在成都爆发———
成都迎来营养师时代
２００５年，成都，迎来了营养师时代。一场关于营养的风暴在这座西部中心城市率先掀起。
位于二环路营门口立交桥侧营门商厦７楼的两间不足１００平方米的办公室，就是这场风暴的中心。前来咨询、报名的人络绎不绝，几名年轻工作人员的嗓子都说得冒出了火花。这里是成都均衡营养学校的咨询、报名中心。办公室正对的一面墙上，贴着一封红底黑字的感谢信，非常醒目，是参加《营养师》国家职业资格培训第１１期学员写给学校的感谢信。
校长王安林是这场营养师风暴的总策划，当你见到他时，你不得不吃惊，正是这位普通而执著的年轻人带领一群年轻人撬动了一个崭新的行业。
相关调查显示，由于普通居民缺乏营养指导，营养失衡已经成为影响居民健康的主要问题。中国城市居民畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低，营养过剩造成的各种慢性病发病率迅速上升，而贫困农村居民由于某些营养素的缺失，５岁以下儿童生长迟缓和低体重率分别高达２９．３％和１４．４％。此外，钙、铁、维生素ａ等微量营养素摄入不足也是中国城乡居民普遍存在的问题。
“虽然我们每天都在吃东西，由于缺乏相应的营养知识，造成众多错误的饮食误区，错误的消费导向，盲目的食物消费，以及加工方式的改变。实际上我们吃了很多有害自己身体的食物。有资料表明，目前我国营养不良的人口是全世界最多的几个国家之一，每年因此带来的损失约３０００亿～５０００亿元，加上营养过剩所带来的损失是一个非常大的数字”。王校长痛心地告诉笔者。另外，他还提供一组令人触目惊心的数字：因为营养过剩全国有１．６亿成人血脂异常，另有２．４亿成人患高血压，２０００多万人患糖尿病。在大城市中，每１００个成人中就有３０个人超重，１２．３个人过于肥胖。高血压、糖尿病等上述慢性病住院医疗花费为８２７．３亿元人民币，而与膳食营养相关的慢性病已占死亡原因的７０％。
培训合格的营养师已经刻不容缓。据王校长介绍，一个合格的营养师应该能够利用营养学知识来指导治疗、预防疾病，指导百姓合理膳食。对于高血脂、糖尿病以及一些重症患者来说，营养师的作用至关重要，他可以通过饮食调节患者的代谢，加快康复的速度。
营养师培训成都先行
据相关的统计数据，目前中国的营养师只有不到３０００名。按照我国１３亿人口计算，平均近５０万人才拥有１名营养师。
据劳动部门透露，成都的营养师培训工作走在了全国的前列。这不仅因为成都是全国率先开设营养师国家认证培训的城市之一，而且表现在成都人对营养师职业的认同程度也在不断提高，如成都目前已经有近１００家幼儿园配备了营养师。
据成都均衡营养学校王校长介绍，成都在培养营养师领域有得天独厚的优势。营养师培训是集医学、营养、烹饪三位一体的技能培训，而成都有着相关学科的著名高等院校和科研院所。“我们正是整合了这几所大学各自的优势，形成了集现代临床营养、烹饪营养、学校营养、社区营养、美容营养、传统医学营养、保健品营养、运动营养、食品安全等１０大专业内容的营养教学体系。”专业设置全面、合理和实用在全国数第一。正因为成都具有这些优势，因此，来自全国１００多个城市的学员千里迢迢来到了这所学校参加严格的培训。
营养师创业天地宽
据成都均衡营养学校王校长介绍，营养师行业曾遭遇过尴尬的局面，除了人们的营养意识淡薄、观念落后、政策相对滞后以外，更重要的是营养师的出路问题。据了解，目前全国只有几所院校设有营养系，某些营养专业学生求职遭遇尴尬，最后不得不转行做其他工作；而有些营养师的薪水还不如公司里的小职员。许多医院的营养科形同虚设，甚至混同于后勤人员，人员在晋级、待遇等方面都得不到保障；众多的大专院校、中小学、幼儿园的保健医师也不具有专业知识。
为解决营养师的出路问题，成都均衡营养学校开创了一套切实可行的就业体系。今春以来，成都一些高档社区已悄悄出现了营养师的身影，他们均持有“营养师国家职业资格证书”，以个人创业为主，其服务内容多是为社区居民提供营养咨询、制作销售营养餐、生产销售安全营养食品以及食物减肥训练等。而且效果明显，逐渐得到社区居民的认可。
王校长介绍，营养师走进社区自主创业是未来营养师就业的一个重要渠道。它不仅仅是解决一个工作的问题，更重要的是还能为其他人提供就业机会，它涵盖的内容非常丰富，如营养和食品知识安全宣传；数百种营养食品、安全食品的生产和销售；营养餐（早、中、晚）的制作和销售；营养咨询；保健食品的连锁销售和指导；纯食物减肥训练指导等。这些项目都是投资少、见效快、利润大的项目。也是社会和未来的一种发展趋势。
另外，学校、幼儿园的专（兼）职营养师；健身房、美容院的专（兼）职指导；保健品销售公司、美容院、社区的专（兼）职讲师；体检中心的专（兼）职营养师等都是营养师未来的广阔选择。
一个值得期待的好消息是，中国正在起草的《国民营养条例》已经提交国家有关部门讨论，今年年底有望出台实施。该条例的制定就是让营养师走进百姓生活，以改善膳食结构不合理、营养不均衡的现状，培养科学健康的生活方式，提高国民素质。比如，条例中规定所有的幼儿园和学校都要配备营养师，在社区内也要配备营养师，定期向居民讲解营养知识。政策的支持、法规的出台，可以说中国营养师行业从未有今天这么好的发展机遇。
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