现在人们为了美丽与潇酒,衣着经常是搭配着穿,为了健康与口味,食用油也不妨换着吃.现在食用油的品种也越来越多了,从20年前浑浊的散装油,到现在晶莹透亮的精炼油,从老几样的豆油,菜油,花生油,到橄榄油,核桃油,野荼油等应有尽有.
为什么食用油要常换着吃
除了口味偏好,人们也越来越注重油的健康价值.可以降低血脂的橄榄油,被奉为健康油的经典,和橄榄油成分极为类似的荼籽油,作为中国本土的健康油,也受到健康界的热捧.橄榄油和荼籽油虽然降血脂效果好,但价格比较昂贵.小麦胚芽油富含维生素e,葡萄籽油富含抗氧化物质,对心脏健康有益,但同样价格不菲.若论性价比,比大众化的花生油,芝麻油最高,其脂肪酸比例比较均衡.维生素e也不少.大豆油和葵花子油价格低廉,但它们也能提供一定的必需脂肪酸和维生素e.只要用得合理,都有各自的健康功效.大家选择时不妨从三个方面下手.
按体质选油
高甘油三酯,高胆固醇血症和高血糖的人,应当经常选用富含单不饱和脂肪酸的油,如橄榄油,荼籽油,不可用荤油,还要控制总油量.瘦弱,怕冷,血脂血压低的人,可适当食用一些动物油,如黄油,牛油等.普通健康人可以按照自己的膳食习惯,轮换着食用各种烹调油,或者搭配来吃.
按饮食习惯选油
对于健康人来说,如果平时常吃猪牛羊肉,从中得到了大量动物脂肪,就尽量别再吃动物油了.可适当吃些富含不饱和脂肪酸的油,如大豆油,葵花籽油等,因为动物油缺乏多不饱和脂肪酸和维生素e.如果平日是素食,饱和脂肪酸摄入太少.就可以适量用动物油来烹调,可以起到平衡脂肪酸构成的作用.肉类吃得不多的健康人,也可以偶尔采用猪油,鸡油或黄油烹调菜肴.
按烹调方式选油
制作凉拌菜,应优先选择精炼大豆油,香油,亚麻籽油等.因为这些油怕热,而它们所含的必需脂肪酸和维生素e也很多.
制作炖,煮,烧菜和无油烟的炒菜,则可选择单不饱和脂肪酸多的油,或者脂肪酸比例比较均匀的油,比如花生油,调和油等.这类油有一定耐热性,但又不能承受煎炸的高温.注意一定要少放油,否则烹调温度会上长很快.
制作油炸食品,或者需要油较长时间地受热,就不妨使用饱和脂肪酸比较大的油脂,主要是动物油脂和棕榈油,它们虽然营养价值低但耐热性好.
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