除乙型、丙型、丁型肝炎病毒本身是人们已公认的致癌微生物外，绝大部分癌症的发生与不良生活习惯和饮食习惯有关，一旦饮食中经常含有致癌物质，就较容易促发肝癌。同时，不少食物具有抗癌作用，吃对了可以保护肝细胞，抑制癌的生长。
因此，预防肝癌要特别注意饮食营养：
1.避免摄食受黄曲霉素污染的食物：
黄曲霉毒素的致癌性比公认的致癌物亚硝胺类强75倍，该毒素能诱发人、猴、鼠、禽类发生肝癌。致癌所需时间最短为24周。因此，切勿食用受黄曲霉素污染的谷物、玉米、面粉、花生等。
2.多食富含β-胡萝卜素的蔬果：
胡萝卜中的胡萝卜素，人食后于体内可生成维生素a，具有稳定上皮细胞，阻止细胞过度增殖引起癌变的作用。因胡萝卜素为脂溶性物质生吃不易被吸收，宜用油烹调后食用。
另外，还有一些食物也富含β-胡萝卜素，如韭黄、南瓜、花椰菜、西红柿、菠菜、金针菜、海藻、香菜、绿苋菜及甜杏、红橘、香瓜、枇杷等。
3.多摄食新鲜蔬菜：
鲜蔬可谓天然抑癌物，它富含天然抗氧化维生素、纤维素，含有硫代萝卜素的百合科与花科蔬菜，如洋葱、青葱、大蒜和甘蓝、白萝卜、芜菁等，能保护人体细胞抵御多种致癌物的损害。
4.多饮绿茶：
专家认为绿茶防癌抗癌作用与其所含茶多酚及多种微量元素相关。另有报告绿茶中的儿茶素能有效的抑制肝癌细胞的生长。
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