卤菜是广大市民喜爱的食品，但卤菜又是极易发生食物中毒的高危食品。市卫生监督所昨天发布安全警示，提醒市民慎买街头卤菜。
据卫生监督所专家介绍，加工后的卤菜在22—24℃存放6小时即可变质，卤汁存放时间超过2个小时或隔夜不得再用。卤菜等熟肉制品冷藏前必须冷透，否则表面容易产生水珠并结霜，不利于降低食品中心部温度，而导致细菌滋生。街头卤菜的加工、销售、运输等环节均无法达到卫生要求，没有完善的防蝇防尘设施和适宜的温控系统，存有较严重的致食物中毒的隐患，因此，市卫生监督所提醒广大市民购买街头卤菜一定要慎重，必要时应及时回锅加热，谨防食物中毒事故的发生。
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