偶氮甲酰胺（Azodicarbonamide，ADA），分子式C2H4O2N4，黄色到橙红色的无味粉末。在欧盟的食品添加剂编号是E927。结构式是这样：
作为食品添加剂，偶氮甲酰胺主要用作面粉增筋等用途。
这件事缘起是一个叫foodbabe的网站的创始人Vani Hari 发起的一个要求Subway停止使用偶氮甲酰胺的情愿，24小时之内，有5万人联署了这份请愿表：
能看youtube的同学可以戳一下这个视频：http://www.youtube.com/watch?v=lHjm8lbgc3I 瑜伽垫跟鞋底的说法就在里面。（插个个人意见，治急性心绞痛的硝酸甘油，也还能是炸药呢。）
然后后来Subway就表示将会废止这一添加剂的使用了。为什么Subway一些欧洲国家和澳大利亚不用ADA，在美国又用呢？很简单，因为美国允许用..
美国：偶氮甲酰胺通过FDA审查，属于“公认安全”（Generally recognized as safe） 的食品添加剂，面粉中的最大使用量是45ppm。
英国：英国卫生安全局将偶氮甲酰胺视为致呼吸敏感物，认为 其在工作场所的存在可能诱发哮喘。含此物质的产品应标注R42号标签，即“吸入可能造成敏感”。
世界卫生组织:有限的动物实验表明偶氮甲酰胺被动物吸入或摄入后，大部分不被吸收，并快速通过粪便被排出，对实验动物的急性毒性较低，不会对皮肤、眼睛及呼吸道造成刺激。没有足够的研究证明偶氮甲酰胺对动物或人类具有致癌性或生殖毒性。但存在充足证据表明偶氮甲酰胺能诱导哮喘及其他呼吸道症状的发生，也可能使暴露在偶氮甲酰胺中的工人皮肤敏感，其对其他系统的有害性则未有研究。
关于偶氮甲酰胺应不应该被禁用，各国标准不一。根据中国农科院的2013年5月的一份报道，欧盟对于偶氮甲酰胺的致癌嫌疑，主要是由于偶氮甲酰胺水解后产生可能致癌的氨基脲（SEM）。
2005年6月，欧盟将对氨基脲的调查及实验报告公布，并禁止了偶氮甲酰胺在食品包装中的使用。
欧盟的报告主要引用了历史上对氨基脲毒性试验的结论。最早的实验依据在1958年就已经有了：氨基脲对小鼠显示出致癌性，但是对大鼠的实验没有同样的作用。对小鼠导致毒性的剂量为123～176mg/kg（体重），最高剂量下导致小鼠抽搐。1989年的实验显示出氨基脲对小鸡胚胎的影响，但也未考虑对人有风险。对氨基脲的检测主要是通过加酸水解、还原，通过液体色谱分析，可以检测出氨基脲的最低含量为0.2μg/kg。另外，2004年关于氨基脲的一份研究论文中的数据指出，当偶氮甲酰胺加入面粉中时，可产生的氨基脲的含量是偶氮甲酰胺的0.1%。加拿大按照本国的使用标准20mg/kg估计，裹了经偶氮甲酰胺处理过的面粉的炸鸡食品所含的氨基脲可能为0.2～5μg/kg。面粉中的氨基脲的含量是3μg/kg，在高温下，氨基脲会产生更多，因此使用这种面粉烘焙的面包含氨基脲28μg/kg。
欧盟的最终结论是氨基脲对人的健康风险不明确。但欧盟也因为这个“不明确”将偶氮甲酰胺从食品添加剂名单中除名。而美国等允许使用的国家认为，这些资料是不足以作为禁用偶氮甲酰胺的明确证据。
在中国农业大学食品学院副教授范志红看来，由于偶氮甲酰胺的毒性并不确定，而且发达国家仍在使用，对成年人来说，食用标准限定范围内的面包制品问题不大。她主要担心的是，偶氮类物质可能会影响儿童对于微量元素的吸收。她表示: “就一种添加剂而言，各国的选择都不同，我们国家现阶段的做法是，如果所有发达国家一致禁止使用的，中国是不会对此开绿灯的。如果美国、欧盟、日本等国家地区也无法达成一致，那么就将根据国内的行业需求进行选择。”
P.S.在美国，这个成分被列为GRAS，一般认为安全 ，可以作为食品添加剂加到面粉里面，允许的浓度上限是45ppm。也就是说，只要使用量控制的合理，方法得当，这个添加剂的使用在美国是合法的。赛百味在这件事情上并没有违法。
不过这个东西在英国、欧盟和澳大利亚都已经被禁用了。禁用也是有原因的。英国的HSE认为其在工作环境有可能导致哮喘。世界卫生组织也将其与一些呼吸问题，过敏和哮喘联系在一起。会导致危险的地方是生产和使用这个物质的工作场所。对于最终用户的影响，目前还缺乏数据。
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