1.牛羊肉要逆着肉的纹理切，刀和肉的纹理呈90度。如果顺着纹理切，切出来的肉片很容易咬不动哦；
2.猪肉要顺着肉的纹理切。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎；
3.鸡肉的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了。
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