烧烤会不会让香蕉失去营养？

2015-10-03 23:34:18

嘟嘟问：

烧烤会让香蕉失去营养吗？

周小二答：营养这事有些因人而异，总的来说，非主食的香蕉营养得失无足轻重。另外，烧烤不是种健康的烹饪方式，适可而止就好。

（周小二南京医科大学司法鉴定专业本科,现为超声心动图医师）

在讨论烧烤会不会让香蕉失去营养之前，我们得先把什么对我们是“营养”给想明白，因为相同的食物里相同的成分对不同的人，可以是“营养”，可以是“无用”，甚至可以是“负担”。

不同身体情况，不同生活状态的人，对从食物中摄入物质的需求也不一样，土豆炖牛肉这种足够淀粉和肉含量高的饮食对一个努力接受繁重力量训练，意在增长肌肉的人是不错的营养，能补充消耗又可以给身体提供原料，但这种食物里含有的巨大热量对正在降脂减肥的朋友们来说就不妙了，远超需求的能量下肚，搞不好一顿就能抵消整天的成果，而高蛋白对于一些肾脏功能不佳的人来说就更是一种负担，未必称得上是营养。

现在我们来看香蕉，它的成分里首要特点是能量高——每100克香蕉里371千焦的热量，是苹果的1.5倍，烘烤不会让它蕴含的糖和脂肪损失多少，如果刷上了烧烤用的油脂和酱料还会更高。

如果你是奔走忙碌了一天腹中空空的人，那这几段烤香蕉无疑营养丰富，能迅速把你从饥饿中拯救出来；如果你昨天刚对着镜子发愁今年夏天怎么藏小肚子，那它就不那么美妙了。

香蕉的另一个特点是较高的钾含量，每100克内358毫克超过苹果的数据三倍，烤一烤也不会损失太多，对于需要补充钾的人来说挺不错。

至于维生素C之类经过加热，都会有不同程度的损失，的确会降低摄入效率，但我们毕竟不是动物园的大猩猩，没有特殊原因的话不会依赖香蕉作为主食，所以这点损失对整体膳食维生素摄入的影响不太大。

倒是烧烤这个烹饪方法本身比较容易在各种食材里生成长长一张表的致癌物，很多烧烤为了风味也会重油重盐，算不得什么健康的烹饪方式，还是适可而止比较好。