炒菜是家人几乎每天都要做的事，然而就是普通的炒菜，也是有一定讲究的，有些错误的炒菜习惯，是会导致菜的营养失去，还可能引发致癌物，所以炒菜别再做一些不正确的行为了！
油冒烟时一般温度几乎到了200°C以上，这个时候把菜下锅，生成的致癌物会使患癌症风险增加。 蔬菜的营养素不但被破坏了，还破坏掉所含的脂溶性维生素。还氧化破坏人体里必需脂肪酸，使油的营养价值降低。所以控制油温在150°C~180°C左右最好。
炒菜的时候会有很多的有害物质产生， 油烟机可以有效排除炒出来的废气 。要是炒完菜后马上关掉油烟机，就会有未排干净的废气残留在厨房。 这样就等于有吸二手烟的危害，因为油烟机排除废气也是需要时间的，所以炒完菜肴让油烟机继续运转3~5分钟，保证有害气体完全排出。
许多人舍不得把炸过的油扔掉，用来接着高温炒菜。其实这样是很不健康的，由于油受到高温加热会生成反式脂肪酸及有毒的油脂氧化产物。要是再用这样的油高温煮菜，就会加剧致癌物。所以食用油最好使用一次就可。
很多人总是炒完第一道菜炒完后直接就炒下一道，不会洗锅，其实看似干净的锅表面会沾着油脂与食物残渣，要是再高温加热的话，就会生成苯并芘等致癌物。所以炒完一道菜都应把锅好好清洗干净后再炒下一道，以防止有害物质的产生。
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