大家都知道喝牛奶的好处，然而作为“奶中黄金”的奶酪，在中国却是个不受待见的“主儿”，虽然它在西方可是个老少皆爱的“宠儿”。与奶酪本身的健康益处相比，它本应该受到热捧才对得起它那丰富的营养价值以及它各种方便的用途才是。那么奶酪到底有啥“过人”的营养价值？如何选择好奶酪？怎么吃？会不会胖？
1.谁动了中国人的奶酪？ 根据前几年公布的数据来看，中国奶酪人均消费量与西方国家，甚至与同属亚洲的日、韩等国家相比还是差距很大。 中国人之所以不爱吃奶酪，一方面与我们日常膳食结构中西餐吃得少，而很多家常菜貌似又很难将奶酪融入其中有关系。另一方面，奶酪本身独特而怪异的风味，也让那些从小很少接触这类乳制品的人们不太容易接受，再加上奶酪本身的价格较高，这些因素都降低了我们对奶酪的消费热情。 不过，中国居民膳食指南（2016）建议大家每天吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶300克，这些奶制品中当然也包括奶酪。为啥呢？
2.奶酪含钙可达牛奶7倍 奶酪=干酪=乳酪=芝士，是一种在牛奶或羊奶中加入适量乳酸菌发酵剂和凝乳酶，经发酵使奶中的蛋白质(主要是酪蛋白)凝固,排除乳清,并经一定时间的成熟而制成的发酵乳制品。大概每10斤牛奶才能浓缩制得1斤奶酪，可见奶酪营养价值之高。
奶制品最大的营养价值是补钙与优质蛋白质。令人惊喜的是，奶酪中的钙含量大概是普通牛奶的6~8倍，而蛋白质含量高达牛奶的9倍，换句话说1~2片奶酪的钙与蛋白质含量就可以与1袋牛奶相媲美。此外，奶酪中其他营养素如维生素A、D以及由发酵中额外产生的B族维生素等含量均比牛奶高，当然脂肪含量也是普通牛奶的8~10倍，所以奶酪的单位热量比牛奶也高不少。总之，奶酪堪称是一座营养“小宝库”。
对于胃口较小的人来说，早餐喝一杯牛奶很可能已经半饱，而奶酪吃进去在胃肠中不像牛奶那么“占地”，所以并不会觉得撑，更为方便快捷高效的保证钙、优质蛋白等营养素摄入。与此同时，奶酪属于发酵制品，其中还有丰富的益生菌，经常吃的话，对于改善肠道微生态平衡有一定的益处。
3.根据口味选奶酪之前你得知道 营养价值如此高的奶酪，与其失之交臂的确是一种损失。我们不妨先从选择适合自己的奶酪与烹调方式入手，慢慢把奶酪纳入日常饮食中。
市面上琳琅满目的奶酪种类很多，如果按照含水量对其分类，可分为软质、半硬质、硬质或特硬质奶酪，这个容易理解，也就是奶酪的软硬程度。硬奶酪可夹在面包中食用，而松软的奶酪可以用来做甜品等。按照加工工艺，可分为天然奶酪和再制奶酪。
天然奶酪是由牛奶按照发酵凝乳、排乳清等关键步骤直接制作而来的，其配料表上一般只有巴氏杀菌乳、乳酸菌（具体菌种视产品而定）、凝乳酶和食用盐四种原料，也叫原制奶酪。而“再制奶酪”，就是在天然奶酪的基础上对口味与形状等方面改进之后的奶酪，目前市面上再制奶酪的比例很高。
既然是再制，那么可改进的“空间”就非常大了，有的再制奶酪水分含量增加了，不如原来的奶酪纯；有的再制奶酪含有脱脂奶粉来节省原奶酪的使用降低成本；有的里面额外添加了糖、奶油、香精等让口感更香甜。
总之，再制奶酪花样多，并不能一言以概之，需要选购时认真看食品标签，首先配料表中“奶酪”这种成分位置靠前（最好排在第一位，说明属于用量最多的原料），同时营养成分表中蛋白质和钙含量较高，而脂肪和钠含量少的产品更为健康。
4.让你脑洞大开的奶酪吃法 如果觉得“孤零零”地吃奶酪难以接受，以下几种方式会让你脑洞大开： （1）将奶酪、蔬菜（例如生菜、黄瓜）、鸡蛋等一起夹在全麦面包或者馒头里，做成简易版的三明治，尤其适合上班族和学生族当早餐。 （2）将奶酪切成小块，与其他蔬果一起做成奶酪沙拉，且能让沙拉增加一种牛奶的风味。 （3）在炒洋葱、土豆，等蔬菜时放点奶酪，等其完全融化后，炒出的菜别有一番香味。 （4）将奶酪放在吐司面包上，抹上番茄酱，撒入杏鲍菇、彩椒、洋葱等，烤制之后再吃，与披萨有种异曲同工之妙。（5）做一些牛肉等肉类制品时，把奶酪加热成汁，调入进去，风味也不错。 买的奶酪太多，一次性吃不了，需要放在冰箱的冷藏室储藏，且要注意在保质期前尽快吃完。因为奶酪含蛋白质量较高，容易滋生细菌。 5.解开有关奶酪的疑问 答：平均25克奶酪，相当于160克牛奶。而中国居民膳食指南建议的每天相当于液态奶300克乳制品，约相当于47克左右奶酪，这样等价交换的热量是差不多的。如果按照这个水平去吃，而不是在喝牛奶的基础上再额外吃很多奶酪，一般是不会额外带来过剩热量的，也不致于因此引发超重肥胖等问题。
而如果自己随心所欲地吃，对量不加以把握或者并没有用奶酪来代替牛奶，那么也是有可能带来总能量过剩的。毕竟任何有热量的食物，如果大量去吃，都有可能带来热量超标，奶酪等乳制品自然也不例外。
需要提醒的是，黄油不同于奶酪，黄油是将奶中的稀奶油和脱脂乳分离后搅拌而成，其脂肪含量在80%—83%，热量很高而蛋白质、钙等营养成分含量很低，与奶酪相去甚远。虽然与奶酪状态有点儿相像，切不可混淆。
答：奶酪可以说是乳糖不耐受人群的福星之一。因为奶酪在制作的过程中在乳酸菌的发酵作用下，其中的乳糖大部分被分解为葡萄糖和半乳糖，所以尤其适合对牛奶中乳糖不耐受的群体，用奶酪代替牛奶就不会出现腹痛腹泻腹胀等问题，因此，这类人群可以放心食用奶酪。
答：盐含量高，这可以说是奶酪营养中最大的一个软肋了。不过奶酪中加盐也是加工工艺所需，因为加盐既可以抑制发酵菌的生长，还可以增加奶酪的风味，而且还可以改善奶酪的质地，所以天然奶酪含盐量一般在1~3%左右，这个量其实比“中国奶酪”腐乳的含盐量10~15%低得多。而再制奶酪的盐含量可能会更高，吃起来会比较咸。 所以，吃奶酪尤其再制奶酪也要控制好量，且其他高盐食物最好悠着点儿吃，尽量做到每日食盐量不超过6克。
说明：原文以《生命时报》特约记者身份首发于该报。特别特别感谢中国农业大学乳品研究室主任任发政老师、教育部功能乳品重点实验室罗洁博士对本文的审阅与支持。特此致谢。
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