食品安全-4招教你正确选海鲜

2016-09-25 20:19:11

海鲜的味道鲜美，营养价值较高，其中含有丰富的优质蛋白和锌、钙、镁等矿物元素，同时，脂肪含量低，于是也成为了许多人的最爱。就在上周末，我的一位朋友在外吃了一顿99元还包酒水的海鲜自助餐，结果吃完第二天就拉肚子拉到直不起腰了。海鲜最重要的在于“鲜”，所以今天就来教大家辨认新鲜的海鲜。

一、海鲜中易含福尔马林

海鲜本身含有的水分和蛋白质含量高，因此保藏或运输条件不当，极易出现腐败变质，而在海鲜保鲜中最容易出现的食品安全事件则是用福尔马林浸泡。福尔马林，实际上是浓度为35%-40%的甲醛溶液，医学上常用来浸泡病理切片及人体和动物标本。福尔马林对人体的鼻、喉、粘膜及皮肤有一定刺激性，摄入后对肝脏和肾脏有损伤作用，而且长期吃容易致癌。

二、如何辨别海鲜是否新鲜？

如何辨别海鲜是否经过福尔马林浸泡呢？教给大家“望、闻、问、切”四招：

望：望就是看海鲜表面的粘液和眼睛。经过福尔马林浸泡过后，鱿鱼和海蛎表面附着的粘液会减少，而且汤水会不那么混浊；其他鱼类若用福尔马林溶液保鲜，则鱼体表面看起来比较清洁，但鱼眼浑浊，眼膜比较模糊；还有像虾类如果不新鲜，虾尾会呈笔直状；而假鱼翅则颜色偏白，无层次感，水一泡显得特别通透，看起来像塑料。值得注意的是，消费者不能通过海鲜外表是否光鲜和丰满厚实来判断新鲜程度，因为不法商贩就是利用福尔马林溶液浸泡来使海鲜看上去颜色更加鲜亮。

闻：新鲜正常的海鲜都带有一些海腥味，但被福尔马林浸泡过的海产品就算清洗过后仍会有轻微的刺激性气味，只要消费者仔细一闻，便会发现一股在医院经常闻到的药水味。

问：问就是比价格。福尔马林浸泡过的海鲜价格一般比正常水发海鲜要便宜，所以消费者不要一味的贪图便宜，遇到廉价的海鲜要多留一个心眼。

切：切就是捏。经过福尔马林浸泡的海鲜捏起来会比较硬实，摁压鱼体时，感觉不到海鲜应有的弹性，像鱿鱼、海蛎表面会变得无粘感，而虾类则会变得又硬又脆，容易断碎。

平常在外就餐也要注意避免商家采用碳烤、油炸等方式且利用大量的调味品来掩盖生海鲜的腐败变质，建议大家吃海鲜最安全的方法是减少在外就餐的次数，自己购买活海鲜回家做。