精神、神经因素：精神、神经功能失调，各种急重症的危急状态，以及机体的变态(过敏)反应均可引起急性胃炎。
化学因素：阿司匹林等药物干扰胃黏膜上皮细胞合成硫糖蛋白，使胃黏液减少，脂蛋白膜的保护作用减弱，以致急性胃炎、胃黏膜充血、水肿、糜烂和出血等病理过程;还可使前列腺素合成受抑制，胃黏膜的修复亦受到影响。
生物因素：细菌及其毒素。常见致病菌为沙门菌、嗜盐菌、致病性大肠杆菌等。常见毒素为金黄色葡萄球菌或毒素杆菌毒素，尤其是前者较为常见。进食污染细菌或毒素的食物数小时后即可发生胃炎或同时合并肠炎此即急性胃肠炎。葡萄球菌及其毒素摄入后亦可合并肠炎，且发病更快。近年因病毒感染而引起急性胃炎者渐多。
物理因素：过冷、过热的食物和饮料，如浓茶、咖啡、烈酒、刺激性调味品、过于粗糙的食物均可刺激胃黏膜，破坏黏膜屏障，引起急性胃炎。
胃内异物或胃石、胃区放射治疗：均可作为外源性刺激，导致急性胃炎。
1、桔子蜂蜜饮：橙子1只，蜂蜜50克。将橙子用水浸泡去酸味，然后带皮切成4瓣。橙子、蜂蜜放入锅内，加清水适量，用武火烧沸后，转用文火煮20-25分钟，捞出橙子，留汁即成。急性胃炎患者代茶饮。
2、枸杞藕粉汤：枸杞25克，藕粉50克。先将藕粉加适量水小火煮沸后，再加入枸杞，煮沸后，可食用。急性胃炎患者每日2次，每次100-150克。
3、桔皮粥：鲜桔皮25克，粳米50克。先将鲜桔皮洗净后，切成块，与粳米共同煮熬，待粳米熟后食用。急性胃炎患者每日1次，早餐食用。
4、桂花心粥：粳米50克，桂花心2克，茯苓2克。粳米淘净。桂花心、茯苓放入锅内，加清水适量，用武火烧沸后，转用文火煮20分钟，滤渣，留汁。粳米，汤汁放入锅内，加适量清水，用武火烧沸后，转用文火煮，至米烂成粥即可。急性胃炎患者每日1次，早晚餐服用。
5、鲜藕粥：鲜藕适量，粳米100克，红糖少许。将鲜藕洗净，切成薄片，粳米淘净。将粳米、藕片、红糖放入锅内，加清水适量，用武火烧沸后，转用文火煮至米烂成粥。急性胃炎患者每日2次，早晚餐食用。
一、忌不洁饮食：急性胃炎患者要特别注意饮食卫生，尤其是夏季。生吃瓜果要洗净，不要吃变质食品。因为被污染变质的食品中含有大量的细菌和细菌毒素，对胃黏膜有直接破坏作用。放在冰箱内的食物，一定要烧熟煮透后再吃，如发现变质，要坚决扔掉，禁止食用。急性胃炎患者要按时就餐，细嚼慢咽，最好—日三餐定时定量，急性胃炎发作时可少吃多餐，平常尽量不吃零食，以减少胃的负荷，便于食物消化。急性胃炎患者要注意进食的温度，避免进食过烫、过冷或忽热忽冷的食物和刺激性食品，避免进食不易消化的食物，如坚硬、粗糙、油腻及纤维过多的食品，戒烟酒等。
二、避免免制酸剂：制酸剂能减少胃酸，但也能减低抗菌力。如果服用制酸剂，可能使细菌快速且大量地繁殖，导致急性胃炎。
三、用醋和大蒜消毒：如果外出吃饭，为防止可能的危险，可以向服务员要一碟醋和几瓣蒜，预防急性胃炎。
四、严防病从口入：街边的摊子没有卫生保障，比较容易导致急性胃炎。许多急性肠胃炎都是起因于食物，因此严把食物卫生关是预防此病的关键。搞好饮食、饮水卫生预防急性胃炎的根本措施。冰箱内的食品要生熟分开，进食前要重新烧熟烧透。饭前便后要洗手。蔬菜瓜果生吃前要消毒。外出度假要选择干净卫生的饭店等都是应注意的有效预防措施，预防急性胃炎。
一、中医治疗
1、暑湿犯胃型急性胃炎
主症：胃脘痞满，胀闷不舒，按之腹软而痛，纳差食减，口干而腻，头身沉重，肢软乏力，小便黄热，大便滞而不爽，或兼见发热恶寒，舌质红，苔白黄而腻，脉濡细或濡数。
方药：藿香正气散加减：藿香、半夏、大腹皮、紫苏、半夏、白芷、陈皮、茯苓、白术、厚朴、生姜、大枣。
治则：解暑和胃，化湿止痛。
2、寒邪犯胃型急性胃炎
主症：胃痛卒发，痛无休止，得温则减，遇寒加重，多有受凉或饮食生冷病史，或伴见呕吐清水，畏寒怕冷，手足不温，喜食热饮，口淡不渴，舌苔薄白或白腻，脉沉迟。
方药：良附丸合桂枝汤加减：高良姜、香附、桂枝、炒白芍、炙甘草、姜半夏、荜茇、生姜。
治则：温中散寒，和胃止痛。
二、对症治疗
急性胃炎患者必要时可注射止吐药，如肌肉注射氯丙嚓;解痉药，如颠茄;止泻药，如思密达。
三、一般治疗
急性胃炎患者尽量卧床休息。口服葡萄糖一电解质液以补充体液的丢失。如果急性胃炎患者持续呕吐或明显脱水，则需静脉补充5%―10%葡萄糖盐水及其他相关电解质。鼓励急性胃炎患者摄入清淡流质或半流质食，以防止脱水或治疗轻微的脱水。
四、抗菌治疗
抗菌素对急性胃炎的治疗作用是有争议的。对于感染性腹泻，可适当选用有针对性的抗菌素，如黄连素或庆大霉素。
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