一、豇豆
豇豆除含有蛋白质、糖质外，还含有维生素A、B1、B2、C、钙、氨基酸、溶解素等营养素，虽含量不大，但比较均衡。鞘内的绿色未成熟豆的营养价值接近于一般蔬菜，是一种好食材。
由于它含有整肠作用的食物纤维多，可防止便秘，也可预防大肠癌。因此，有便秘症的人在摄取豇豆的方法上应多下工夫，增加其食量和次数。常用豇豆汁可改善糖尿病病情。白豇豆具有加强肺、气管的药效，由于祛痰作用，可起镇咳的效果。干燥成熟豇豆的豆部分比鞘豇豆的蛋白量含量减少，但其维生素B1、B2的含量增加。
二、扁豆
扁豆又称茶豆、南豆、小刀豆、藤豆、沿篱豆等，含有蛋白质、酪氨酸酶、氨基酸、氰苷、脂肪油、磷脂、胆固醇、葡萄糖、半乳糖、生物碱、胡萝卜素、维生素C、钾、磷、铁、锌以及粗纤维素等多种营养成分。这些物质为人体营养需要的元素。
祖国医学认为扁豆性平味甘，入脾、胃经，具有健脾和胃、消暑化湿之功效。常用于治疗脾虚呃逆，食少久泄，暑湿吐泄，小儿疳积，赤白带下等病症。《本草纲目》记载它能“止泄泻，消暑，暖脾胃”。《会约医镜》认为它“生用清暑热养胃，炒用健脾止泻”。扁豆衣亦有与扁豆相同的功效，但其药力较为薄弱，可用于暑热吐泻之症。
三、土豆
土豆中所含的营养成分比较全面，富含碳水化合物，占16.5%，高于山药，其中的碳水化合物主要以淀粉的形式存在，大部分是优质淀粉，因而在一定情况下土豆可替代主食。含有较多的蛋白质，占2.3%，明显高于普通的鲜根类蔬菜，而且其中的蛋白质是完全蛋白，赖氨酸等必需氨基酸的含量高，对人体的营养价值较高。土豆中脂肪的含量较低，只占0.1%。土豆还含有多种维生素，如胡萝卜素、硫胺素、核黄素、维生素C等，其中维生素C的含量高于胡萝卜。虽然土豆中维生素的含量不是很高，但是在水果和蔬菜淡季时，土豆可作维生素的主要来源。此外，土豆也含有粗纤维和钙、磷、铁、钾、镁等较多的矿物质，特别是富含钾和镁。土豆产生的热量，比谷类食物高一倍多，从营养的角度看来，它优于米、面食品。欧美专家认为，人每餐只吃全脂奶和土豆，就可以得到身体所需要的全面的营养素。
祖国医学认为土豆性平味甘，具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效。可以治疗消化不良，食欲不振，习惯性便秘，神疲乏力，筋骨损伤，腮腺炎，关节疼痛，胃及十二指肠溃疡，慢性胃痛，皮肤湿疹等病症。
豆腐炒菠菜。
豆腐是素菜中的荤菜，含有大量的植物蛋白，而且豆腐所含有的维生素和蛋白质适合人体吸收，豆腐由大豆制成，有生发的作用，适合春天食用。菠菜是春季时令蔬菜，不仅含铁量高，而且气味芬芳，多吃菠菜可以增强体质，在春天可以抵御细菌的侵扰。
黄豆煮猪蹄。
黄豆有豆中之王的称号，它的蛋白质含量，碳水化合物，维生素A，B， C等等都是普通菜的十几倍。猪蹄有大量的胶原蛋白，磷，铁等微量元素，猪蹄和黄豆同煮是春天一道不错的食谱，能够满足人体新陈代谢所需要的营养。
西红柿炒鸡蛋。
西红柿是春季当季的蔬菜，它吸收了春天的阳光，雨露，含有大量的维生素C，对人体在春季易发的口角炎，口腔溃疡有很好的抵御作用。鸡蛋性温和，是不错的滋补食材，有滋阴养脾之效，春季吃一道西红柿炒鸡蛋既爽口，又养生。
甘草骨头汤。
甘草味甘甜，性温和，有护肝养眼的功效，春季护肝是头等任务，所以甘草是必选食材之一。猪骨头含有丰富的钙质，补充人体在春季流失的钙，甘草骨头汤养肝护脾，适合所有人群食用，对老人和小孩的营养补充效果更佳。
春季人体新陈代谢快，而且钙质也容易流失，人们多有腿酸背痛的症状，因此，在春季要多食用蛋白质含量，钙含量高的食物，做好饮食工作，为养生打好良好的基础。
1、胡萝卜整个烤
英国科学家指出，将胡萝卜整个水煮或烤着吃，会使人体获得的健康化学物质增加25%，其中包括某些已知抗癌物质。
2、豆类可吃速冻的
豆类在采摘去皮后两个小时就进行速冻，有效锁定了营养物质。新鲜豆类从采摘到餐桌至少要三四天时间，维生素及其他营养物质丢失严重。
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