步骤
青豆，玉米剥好洗净放入碗中，胡萝卜洗净，山药刮皮备用。
胡萝卜切成小块，山药也切成小块泡在清水里。
锅烧热放油，倒入青豆，玉米粒翻炒。
大概炒3分钟左右，再倒入胡萝卜翻炒均匀。
炒至胡萝卜断生，再倒入山药，继续翻炒均匀。
大概翻炒2分钟，加入适量的盐，五香粉，鸡精。
碗中放入适量的淀粉，加入半碗水调成汁。
把调好的汁倒入锅中上茨，翻炒均匀即可出锅装盘。
注意事项
这几种食材不是同时熟，要按先后顺序来。
淀粉汁调成稀稀的即可，也可以不用。
山药容易引起皮肤过敏，可以戴手套操作，没有手套的话，可以用白醋涂手。
山药的营养价值极高，也有很好的药用价值，具有健胃助消化，滋阴补肾强身健体，益寿延年等作用。
儿童挑食，厌食，医生都会建议多吃山药进行调理。
今天做的这道菜，多种食材搭配，成品也是五颜六色，很能引起宝宝的兴趣，宝妈们不妨试试。
山药羹
山药去皮洗净剁成茸。
枸杞洗净用水泡一会。
虾仁切丁，芹菜切末备用。
煮锅倒入适量水，下山药泥打散，大火煮沸。
山药煮三分钟后下枸杞。
接着下虾仁丁煮熟。
用鸡精、盐、胡椒粉调味。
盛出前撒上芹菜末搅匀即可。
山药去皮，放水里稍微煮一下，这样可以去除表面的粘液，切起来比较好切一些。
甜点
一半切成短棍状，一半切丝，放水里浸泡，防止发红。
陈皮用凉开水浸泡出味。
把短棍山药浸泡在陈皮水里，吃时撩出装盘。
剩下的山药丝和明太子和小葱拌匀。
溏心水煮蛋垫底，浇上少许自调的香醋汁，放上拌好的山药，放上海苔丝。
注意事项
山药：健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。 吃山药，除了享受其新鲜美味，更在于吸收其丰富的营养成分。 现代科学研究表明，山药是被人们公认的天然绿色营养滋补品，同时又是一种神奇的保健菜蔬，它能让年轻人身体强壮、充满青春活力，并使老年人“返老还童”。
山药木耳鸡汤
山药我在菜场叫卖菜阿姨帮我去皮的，如果有条件的话你们还是叫菜场师傅去皮好。买回来洗干净，切块，然后用水加点白醋泡起来待用，防止氧化。
鸡大腿肉我也是叫菜场师傅切块的，回来洗干净，水开倒入鸡块，汆(cuan)一下水去血水。2，3分钟就可以捞起来，冲个冷水。
锅重新转冷水，倒入冲洗过的鸡块，加姜片和一小匙料酒大火烧开转中火20分钟。
20分钟后倒入山药和泡好去根的木耳，泡好的木耳要切几刀，不然太大了。
大火烧开，中火25分钟就差不多了。山药可以用筷子穿过。
加盐和葱花就可以起锅了。加多少盐自己根据自己的量来了，不要太相信书上所说的几克什么的，做菜还真是要靠平时的积累的。
山药泥
山药去皮切片，摆入盘中，包上保鲜膜，用微波高火6分钟。
熟透的山药，稍凉些，用勺子压成泥。
山药泥中加入白糖，搅拌均匀。
用一块圆饼干做底，放一勺的山药泥。
把手指饼干分成两段，围在山药泥边上。
加入一些草莓酱。
注意事项
1.山药皮会引起皮肤过敏发痒，不要用手直接接触，去皮时要戴手套。
2.山药切片后比较容易熟，也可蒸熟。
3.山药泥，热的时候会有点稀，晾凉后会变得更粘更干。
4.做药泥时，可以用筛网来压，这样会更细腻~
功效及作用
有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用。
山药有消渴生津、保健养颜之功效。
抗关节炎，补肺益肾，益肾强阴，糖尿病、腹胀、病后虚弱、腹泻。
益肺止咳,降低血糖,延年益寿,抗肝昏迷,滋肾益精,健脾益胃。
选购方法
要挑选重量较大的山药，大小相同的山药，较重的会更好。
其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好，口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。
然后看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，若呈黄色似铁锈的切勿购买，已经不是新鲜的啦。
如果山药的表面有异常斑点，则绝对不能买，因为这可能已经感染过病害了。
山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差。
除此之外，购买山药时，还要注意山药断面是否带有黏液，外皮是否无损伤，有黏液、无损伤的宜购买。
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