醋在我国有着悠久的历史,在我国的食品和保健史上也是由来已久。在日常生活中,醋主要用作食用。醋的药用价值同样由来已久。汉代名医张仲景在《伤寒杂病论》中记载的“瓜蒌薤白白酒汤”一方中,“白酒”指的就是米醋。...
用食盐涂抹鱼身,再用水冲洗,可去掉鱼身上的粘液。
煲好糖水,加几粒盐,喝着更觉香甜。
削好的鲜菠萝放入盐水中浸一下,比较好吃。吃酸柑橙,加点盐,就不那么难吃了。
牛奶中少放些盐,不易变坏。
盐炒后放...
调味品在每个家庭的生活中都是必不可少的,可是,人们从市场上买回了调味品,却发现是假的,让人很是恼火。为了您和家人的健康,怎样识别?
1、八角茴香
正品:果实多由8个骨朵果组成,放射性排列于中轴上。骨朵果长1...
1、油
油是使用最普遍的调味品,同时又是加热原料的介质,兼具调味和传热的作用。油的燃点很高,猪油、花生油可达340℃;菜子油可达355℃。在烹调过程中,油温经常保持在120—220℃之间,可使原料在短时间内烹熟,从而...
炒青菜不宜放醋
炒青菜时,如果加入醋佐料,可使青菜的亮绿的颜色丧失,进而影响其食用的感观性状。这是因为青菜中的叶绿素在酸性条件下加热极不稳定,其分子中的镁离子可被酸中的氢离子取代而形成脱镁叶绿素。另...
冷菜是菜肴中的重要组成部分,冷菜具有多种多样的味型,是在主料中加上不同味型的调料汁形成的,调料的配合内容不同,就形成了各不相同的风味。下面介绍几组不同味型的配制方法,以供制作冷拌或蘸食作料参考。
盐味...
葱姜蒜椒的调味作用是不同的。
做菜时用的调味品(调味品食品)五花八门,可葱、姜、蒜、花椒这4样很多时候都少不了,有些人不管做什么菜,都要放上一点,殊不知,针对不同的食物,它们的调味作用也是不同的,烹调时应有所...
豆腐乳烧酱材料 豆腐乳3块,砂糖1大匙,甜辣酱2大匙,海山酱1大匙。
做法将所有材料混合,加少许热水一起拌匀即可。 用途 烫鱿鱼或花枝的时候,不妨试试用豆腐乳烧酱作为沾料。也可以在炒鱿鱼、炒花枝的时候,直接用豆...
研究显示,有7种调味料对人体健康有益,能起到延年益寿的作用。这项研究由美国得克萨斯大学医学院阿利森·吉纳德教授进行。
这7种调味料包括:
大蒜:研究显示,大蒜可以通过减少血液里的胆固醇含量,降低患心脏病...
前不久,英国学者研究发现,姜的成分里富含抗氧化的元素,可以有效调整消化系统,减轻饮食不当产生的腹泻症状。还有研究表明,姜的一些成分还可以使血管和肝脏少吸收胆固醇,帮助增强心脏功能,辅助治疗冠状心血管疾病。
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1.炒菜起锅前加少许醋能使味道更鲜美。 2.用牛油或其他油烧炒时,如果淋上一些醋,能使口味更清爽。
3.油炸食品上浇醋可去掉油腻,且更可口。 4.吃太咸的烤鱼等食物,如果淋上醋或沾醋吃就不会感到太咸。
5.吃...
酱油是在酱的基础上制造的调味品。东汉崔实的《四月民令》中提到的“清酱”就是酱油。后来,对酱油的称呼 还有豆酱清、豉汁、酱汁、麦油、黑水、豆汁等等。
酱文化
一个西方美食家说:任何菜只要放了酱油,...
凉拌心里美萝卜宜添加食醋
心里美萝卜汁液中存在一种色素,称为花青素,是一类水溶性色素,在酸性溶液中颜色偏红,而在碱性环境中则呈紫蓝色。因此,含有这种色素的蔬菜,经酸渍后可使其颜色更加鲜红。如凉拌心里美萝...
正品:果实多由8个骨朵果组成,放射性排列于中轴上。骨朵果长1~2厘米,宽0.3~0.5厘米,高0.6~1厘米。外表红棕色有不规则皱纹,顶端呈鸟啄状,上侧多开裂。内表面淡棕色,质硬而脆,气味芳香,味辛、甜。
伪品:果实常由7~8个较瘦小...
蚝油在我们平日生活中之常见犹如酱醋,让我们从未认真考量过它。你若是仔细观察,就会发现目前市面上销售的蚝油在产品说明中,只有成分,没有成分含量,更不会像豉油(油食品)那般标明等级,为什么? 超市里的蚝油品种多得让人...
用食盐涂抹鱼身,再用水冲洗,可去掉鱼身上的粘液。
煲好糖水,加几粒盐,喝着更觉香甜。
削好的鲜菠萝放入盐水中浸一下,比较好吃。吃酸柑橙,加点盐,就不那么难吃了。
牛奶中少放些盐,不易变坏。
盐炒后放...
很多人把冰箱当成了家里的“食品消毒柜”,认为贮存在冰箱里的食品就是卫生的。其实,冰箱因长期存放食品又不经常清洗,会滋生出许多细菌。美国佐治亚大学食品安全中心主任麦克洱·柯南道尔博士建议,冰箱里的食物虽然外...
调味,简言之,是烹制菜肴时往锅(勺)中加放一定量的调味品过程,它是决定菜肴口味的重要因素。在具体调味时有三个阶段。
(一)原料加热前调味。就是原料在正式烹调加热前调味。一般分两种方法:一种是将 味调足,比如...
盐腌过的食物太硬时,倒一些醋下去,可使它变软。
水煮椰菜,汤里加醋,能使菜色变得愈鲜艳。
煮芋头时滴一些醋,煮成的芋头不会粘糊糊的。
煮海带汤时放少许醋,容易熟。
酱瓜太酸,在米酱里加入少许醋,可减...
果胶、果酱等:食用薄荷胶、葡萄干胶、芥末、苹果酱时,要用汤匙将其舀入盘子里,用叉子取肉沾抹食用;液体酱汁就直接浇到肉上,量不用太多,这样才不会影响肉的整体味道;吃咖喱菜时,可把花生、椰子、酸辣酱等调料放到盘子里...