特点：鸡肉火巴烂鲜咸、栗枣酥烂软糯、鲜咸爽滑，并具有温中益气、补精添髓之功效；
原料 肥母鸡一只(约1500克)、栗子200克、杏仁10克、核桃仁20克、红枣5枚、姜10克、葱10克、蒜10克、料酒10克、味精卫克、食...
特点：鸡肉白嫩酥烂、汤汁鲜咸适口、略有药香味，并具有补血、保肝之功效；
原料 母鸡一只(约1000克)、当归5克、姜10克、葱10克、盐3克、料酒10克、味精1克
制作过程 1. 鸡宰杀后去毛，剖腹洗净，剁去爪，用...
特点： 形状美观，清澈见底，味道鲜醇，食之清新爽；
原料 水发海参250克、鱼肉30克、水发鱼翅20克、水发冬菇25克、熟火腿、黑芝麻各适量，精盐5克、酱油10克，味精0.5克、绍酒10克；
制作过程式 1. 将每个海参...
特点：花生酥烂、咸鲜适口，并具有养阴润肺，清热生津之功效；
原料 花生米250克、石斛25克、盐3克、八角1.5克、山奈1.5克
制作过程 1. 将石斜洗净，成约1厘米长的节； 2. 花生米除去霉烂颗粒，洗净沥干； ...
特点：鸡翅软糯细嫩、魔芋柔软汁浓
原料 鸡翅500克、发魔芋15克、猪油50克、料酒15克、鸡汤500克、酱油10克、盐2克、姜、葱各15克、豆粉10克；味精0.5克、胡椒粉1克
制作过程 1. 鸡翅去尖，一断为二，洗...
特点：鸡肝酥脆、甘香味麻，并具有滋肝肾、清心明目之功效；
原料 鸡肝400克、 山药粉100克、鸡蛋4个、菜脑500克、花椒3克、生姜10克；葱10克、胡椒粉2克、食盐3克、味精1克、料酒10克、芝麻油20克
制作过...
特点：鸡肉软烂、鲜香滑爽、汤汁浓郁，并具有滋肝补肾之功效；
原料 仔母鸡只(约1500克)、 枸杞15克、料酒10克、葫椒粉3克、生姜10克；葱10克、味精1克、盐3克、清汤150克。
制作过程 1. 将鸡宰杀后去毛...
特点：鸡肉软烂、薏仁软糯、润滑利口、汤鲜味酽，并对体弱阳痿、妇女月经不调有疗效； 原料 鸡肉500克、雪莲花15克、党参75克、峨参7克、薏苡仁500克、姜50克、葱50克、食盐3克
制作过程 1. 将党参、雪莲花...
特点：鸡肉酥烂、鲜香味浓、芡汁滑爽、并具有温中壮阳、益气补精之功效
原料 仔公鸡一只(约1000克)、海马10克、虾仁15克、料酒10克、味精1克、盐3克、姜3克、葱白15克、豆粉10克，清汤100克
制作过程 ...
特点：鸡肉细嫩，白果回甜，味醇厚；
原料 鲜嫩开膛母鸡一只(约500克)、白果50克、红汤500克、香油10克、豆粉15克
制作过程 1. 鸡洗净后，出一水； 2. 白果去皮，捅去心，入清水漂； 3. 红汤入锅，用鸡鸭骨...
特点：鸡肉细嫩，网油酥香，馅料味鲜，食之口感丰富，且有回味；
原料 嫩仔鸡一只(约1000克)、猪网油300克、猪肉100克、冬菜50克、生菜50克、酱油15克、料酒20克、猪油50克、盐2克、姜15克、葱25克、豆粉20克、蛋清1...
特点：姜汁味型、成菜色泽黄亮、姜醋味浓香、鸡肉质烂细嫩、菜形丰腴大方
原料 净仔公鸡熟肉、姜末、葱花、酱油、醋、盐、水豆粉、鲜汤、精炼油各适量。
制作过程 1. 将鸡肉斩成块； 2. 炒锅置旺...
特点：麻辣味浓、干香滋润
原料 鲜牛肉、盐、曲酒、姜、葱、红油辣椒、花椒油、白糖、味精、香油、熟菜油
制作过程 1. 牛肉洗净切成较大薄片，加盐、曲酒、姜、葱码味6小时，入笼内蒸熟，出笼晾凉，撕成细...
特点：肉质细嫩、汁稠色亮
原料 鲇鱼头一个(应选个稍大者)、鸡足50克、鸭掌50克、白菌25克、猪肥膘肉50克、金钩10克、大蒜25克、猪油150克、料酒10克、葱姜各10克、酱油10克、红酱油10克、冰糖20克、鸡汤...
特点：软嫩鲜香、形似豆腐；
原料猪脑400克、玉兰片25克，冬茹10克，大油50克，葱、盐、料酒各13克，酱油20克，姜8克，味精、湿淀粉各3克，汤250克；
制作过程1. 先用温水泡上猪脑，撕净脑膜，再用开水加盐将猪脑氽熟，除去浮沫，...
特点：色泽暗红、咸鲜浓香
原料猪排骨、五香粉、盐、料酒、姜、葱、醪糟汁、卤水、烟熏料、香油、花椒、熟菜油
制作过程1排骨3根相连横斩成大块，加盐、姜片、葱段、五香粉、料酒、花椒拌匀码味20分钟，入笼...
特点：色泽淡雅、黄白相间、慈笋嫩脆、鸡片柔糯、清淡醇鲜
原料慈竹嫩笋500克、熟鸡皮100克、盐3克、味精1克、猪化油50克、鸡化油10克、姜、葱各10克、奶汤350克、料酒10克、水豆粉20克
制作过程1. 慈竹...
特点：味鲜脆、颇名贵、一向列为珍馐之一 (川菜)
原料干鱼翅(500克)、鸡汤(适量)、猪油(125克)、湿菱粉(32. 5克)、味精、白糖、葱花、姜、黄酒、鸡油、酱油、精盐、胡椒粉
制作过程1. 将干鱼翅加清水，放在...
特点：味鲜醇香、胗肝脆嫩。
原料鸡胗肝净350克、干木耳10克、青菜100克、大油80克、姜20克、葱25克、蒜20克、湿淀粉30克、料酒25克、酱油20克、盐5克、味精5克、醋3克、汤适量。
制作过程1. 把鸡胗两...
特点：味鲜嫩、色黄白
原料 嫩豆腐(250克)、绿叶菜(少许)、鸡肉(60克)、味精(少许)、鸡蛋(3只)、精盐(少许)、水发竹荪(40克)、胡椒粉(少许)、鸡汤(1碗)
制作过程 1. 将豆腐搅烂成茸，用细筛滤过；鸡...
