少吃盐等于补钙
“我国是一个高盐饮食国家，用盐量居世界之首。”卫生部北京医院营养科副主任营养师李长平告诉《生命时报》记者，提到盐，人们过去只想到口味问题，却没有和疾病联系在一起。我国有1.6亿高血压患...
洋葱，别称圆葱、玉葱、胡葱或葱头，是一种很普通的廉价家常菜，其历史悠久，且营养价值极高，在欧美素有“蔬菜皇后”之美誉。洋葱的外形似球体，色白、略黄、带紫，剥开即嗅到强烈刺激辛辣味。人们用洋葱作蔬菜，有5000年之久。...
鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁。越南和泰国的菜肴中经常用到鱼露。按照美食家们的说法：吃了鱼露，就等于去过了越南。
特点：鱼露与潮汕菜脯、酸咸菜并称“潮汕三宝”，色泽呈琥珀色...
大蒜作为调味和保健食品，越来越受人们的欢迎。然而若食用不当，也会对人体造成危害。专家建议吃大蒜也要讲科学，要“三因制宜”。 因人而异 中医认为，药食同源。中药有四气(寒、热、温、凉)、五味(辛、甘、酸、...
花生油
将花生油或豆油入锅加热，放入少许花椒、茴香，待油冷后，倒进搪瓷或瓷制容器中存放。这样，油可以较久存放而不变质，做菜用时味道也特别香。
猪油
猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密...
在大家的印象里，咖喱当然应该是色重味浓的，但今夏新推出的“白色咖喱”可谓颠覆了咖喱的传统理念。白色咖喱来自同样以白色为标志的北海道，那里有纯净的雪水、新鲜的蔬菜以及广阔的牧场。白色咖喱的“白”主要来自生...
牙膏里加氟，盐里加碘，牛奶里加维生素AD，大家已经习以为常了。现在又要在酱油里加铁，这是怎么回事呢?
缺铁形势严峻补铁刻不容缓
据世界卫生组织(WHO) 估计，世界上可能有40 ~ 50亿人铁缺乏，约有20亿人患有缺铁...
记得曾在一篇文章看到，里根在任美国总统时，有好事记者问他长寿的秘诀，里根不假思索地说：“少吃盐。”谁知这一“脱口秀”竟引来了当地盐商的反对，里根的“食盐风波”一时被闹得沸沸扬扬。
食盐是人们日常饮食中不...
多吃味精对身体无害
味精吃多了对人体是否有害是消费者最关注的问题，专家指出：味精吃多了不会对人体造成任何伤害。味精的名称叫谷氨酸钠，谷氨酸作为一种氨基酸，广泛存在于人体中。人体体重的17％是蛋白质，而蛋白...
1.急火快炒的菜肴
烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。因酒中的乙醇在高温环境中存留的时间短，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉，脂肪酸又易于同乙醇结合，生成具有芳香的酯类化...
1.沸油防溢：用油炸食物，当油烧到沸点时，放进几粒花椒，沸油便会消下去。
2.菜橱防蚁：在厨房内放几十粒鲜花椒，防止蚂蚁，效果颇佳。
3.呢料防蛀：呢绒料易受虫蛀，只要撒一些花椒，放在衣箱内，可防虫蛀。
4.驱虫出...
一、液体味料
酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。
蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。
沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。
麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味...
盐的成分是氯化钠，而钠是人体的重要必需元素。它可以帮助调节人体水分平衡和酸碱平衡，还能影响血压和神经肌肉的兴奋性。但是，人体每天所需的钠并不太多，过多的钠不仅会增加肾脏的负担，还可能提高血压，增加钙等其他矿物...
味精的主要成分是谷氨酸钠，通常含90%左右。它有强烈的肉类鲜味，溶于2000～3000倍的水中，仍然能感觉出来。味精食入胃肠后，它能很快分解出谷氨酸来。谷氨酸是人体必不可少的一种氨基酸，尤其对于智力发育很有帮助。不过人...
酱文化
一个西方美食家说：任何菜只要放了酱油，再炒一炒，尝起来都是中国菜的味道。酱油，点了中华美食的穴。中式菜肴，最大的特点就是色、香、味俱全，而色、香、味和什么有关呢？就是酱油，因为酱油取自酱，而酱是用大豆，...
1.醋能添香：在烹调菜肴中加入少量醋，能使菜肴增加香味，减少油腻。
2.醋能解腥：在煮烧鱼类中加入少量醋，能使鱼腥得到抑制而被去除。
3.醋能袪膻：在煮烧羊肉中加入少量醋，能解除羊膻气。
4.醋能减辣：在烹调...
姜是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品，但怎样使用，却不是人人必晓的。用得恰到好处可以使菜肴增鲜添色，反之那就会弄巧成拙。我们在烹制时会经常遇到一些问题：如做鱼圆时在鱼茸中掺加姜葱汁，再放其他调味品搅拌上劲，挤成...
也许您觉得自己能够不用看菜谱就可以做上几道朋友夸赞的菜，这就算是有些烹饪的手艺了，错！告诉您吧，手艺的提高还要从基础上来，把最普通、最基本的东西学出门道，您的手艺就真的值得自夸了。
现在咱们就细细地说说最...
绿叶菜在加热烹制过程中，会发生多种多样的化学变化。其中的许多变化都会引起叶绿素的改变。烹饪中最常见的变化是，绿色蔬菜经加热之后，亮绿色消失，生成一种绿褐色。这是因为热加工时产生的酸使叶绿素转变成脱镁叶绿素...
1.看颜色：一般来说，鉴别合格酱油和不合格酱油从颜色上可以看出，合格的酱油颜色比较红、亮，有光泽、透明，而不合格的酱油，颜色上发黑发暗，不透明。
2.就是可以把这酱油倒在瓶子里后，摇一下，合格酱油产生的泡沫非常细腻...
