洋葱,别称圆葱、玉葱、胡葱或葱头,是一种很普通的廉价家常菜,其历史悠久,且营养价值极高,在欧美素有“蔬菜皇后”之美誉。洋葱的外形似球体,色白、略黄、带紫,剥开即嗅到强烈刺激辛辣味。人们用洋葱作蔬菜,有5000年之久。...
  鱼露,又称鱼酱油、虾油,胶东称为鱼汤,是潮汕地区流行的调味酱汁。越南和泰国的菜肴中经常用到鱼露。按照美食家们的说法:吃了鱼露,就等于去过了越南。   特点:鱼露与潮汕菜脯、酸咸菜并称“潮汕三宝”,色泽呈琥珀色...
  大蒜作为调味和保健食品,越来越受人们的欢迎。然而若食用不当,也会对人体造成危害。专家建议吃大蒜也要讲科学,要“三因制宜”。  因人而异  中医认为,药食同源。中药有四气(寒、热、温、凉)、五味(辛、甘、酸、...
  花生油   将花生油或豆油入锅加热,放入少许花椒、茴香,待油冷后,倒进搪瓷或瓷制容器中存放。这样,油可以较久存放而不变质,做菜用时味道也特别香。   猪油   猪油熬好后,趁其未凝结时,加进一点白糖或食盐,搅拌后密...
  在大家的印象里,咖喱当然应该是色重味浓的,但今夏新推出的“白色咖喱”可谓颠覆了咖喱的传统理念。白色咖喱来自同样以白色为标志的北海道,那里有纯净的雪水、新鲜的蔬菜以及广阔的牧场。白色咖喱的“白”主要来自生...
  牙膏里加氟,盐里加碘,牛奶里加维生素AD,大家已经习以为常了。现在又要在酱油里加铁,这是怎么回事呢?   缺铁形势严峻补铁刻不容缓   据世界卫生组织(WHO) 估计,世界上可能有40 ~ 50亿人铁缺乏,约有20亿人患有缺铁...
  记得曾在一篇文章看到,里根在任美国总统时,有好事记者问他长寿的秘诀,里根不假思索地说:“少吃盐。”谁知这一“脱口秀”竟引来了当地盐商的反对,里根的“食盐风波”一时被闹得沸沸扬扬。   食盐是人们日常饮食中不...
  多吃味精对身体无害   味精吃多了对人体是否有害是消费者最关注的问题,专家指出:味精吃多了不会对人体造成任何伤害。味精的名称叫谷氨酸钠,谷氨酸作为一种氨基酸,广泛存在于人体中。人体体重的17%是蛋白质,而蛋白...
  1.急火快炒的菜肴   烹调中最合理的用酒时间,应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。因酒中的乙醇在高温环境中存留的时间短,腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉,脂肪酸又易于同乙醇结合,生成具有芳香的酯类化...
  1.沸油防溢:用油炸食物,当油烧到沸点时,放进几粒花椒,沸油便会消下去。   2.菜橱防蚁:在厨房内放几十粒鲜花椒,防止蚂蚁,效果颇佳。   3.呢料防蛀:呢绒料易受虫蛀,只要撒一些花椒,放在衣箱内,可防虫蛀。   4.驱虫出...
  一、液体味料   酱油:可使菜肴入味,更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。   蚝油:蚝油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度。   沙拉油:常见的烹调用油,亦可用于烹制糕点。   麻油(香油):菜肴起锅前淋上,可增香味...
  盐的成分是氯化钠,而钠是人体的重要必需元素。它可以帮助调节人体水分平衡和酸碱平衡,还能影响血压和神经肌肉的兴奋性。但是,人体每天所需的钠并不太多,过多的钠不仅会增加肾脏的负担,还可能提高血压,增加钙等其他矿物...
  味精的主要成分是谷氨酸钠,通常含90%左右。它有强烈的肉类鲜味,溶于2000~3000倍的水中,仍然能感觉出来。味精食入胃肠后,它能很快分解出谷氨酸来。谷氨酸是人体必不可少的一种氨基酸,尤其对于智力发育很有帮助。不过人...
  酱文化   一个西方美食家说:任何菜只要放了酱油,再炒一炒,尝起来都是中国菜的味道。酱油,点了中华美食的穴。中式菜肴,最大的特点就是色、香、味俱全,而色、香、味和什么有关呢?就是酱油,因为酱油取自酱,而酱是用大豆,...
  1.醋能添香:在烹调菜肴中加入少量醋,能使菜肴增加香味,减少油腻。   2.醋能解腥:在煮烧鱼类中加入少量醋,能使鱼腥得到抑制而被去除。   3.醋能袪膻:在煮烧羊肉中加入少量醋,能解除羊膻气。   4.醋能减辣:在烹调...
  姜是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品,但怎样使用,却不是人人必晓的。用得恰到好处可以使菜肴增鲜添色,反之那就会弄巧成拙。我们在烹制时会经常遇到一些问题:如做鱼圆时在鱼茸中掺加姜葱汁,再放其他调味品搅拌上劲,挤成...
  也许您觉得自己能够不用看菜谱就可以做上几道朋友夸赞的菜,这就算是有些烹饪的手艺了,错!告诉您吧,手艺的提高还要从基础上来,把最普通、最基本的东西学出门道,您的手艺就真的值得自夸了。   现在咱们就细细地说说最...
  绿叶菜在加热烹制过程中,会发生多种多样的化学变化。其中的许多变化都会引起叶绿素的改变。烹饪中最常见的变化是,绿色蔬菜经加热之后,亮绿色消失,生成一种绿褐色。这是因为热加工时产生的酸使叶绿素转变成脱镁叶绿素...
  1.看颜色:一般来说,鉴别合格酱油和不合格酱油从颜色上可以看出,合格的酱油颜色比较红、亮,有光泽、透明,而不合格的酱油,颜色上发黑发暗,不透明。   2.就是可以把这酱油倒在瓶子里后,摇一下,合格酱油产生的泡沫非常细腻...
  1.八角茴香   正品:果实多由8个骨朵果组成,放射性排列于中轴上。骨朵果长1~2厘米,宽0.3~0.5厘米,高0.6~1厘米。外表红棕色有不规则皱纹,顶端呈鸟啄状,上侧多开裂。内表面淡棕色,质硬而脆,气味芳香,味辛、甜。   伪品:果...