特点： 香而又嫩
原料： 急冻火鸡肾3-4个、榨菜1小块、姜2片、葱段1条、麻油、糖各少许
制作过程： 1. 榨菜先用冻开水冲净，吸干水分，切成丁方薄块，加入砂糖1汤匙拌匀，使榨菜吸收糖之甜味，加入少许麻油拌...
特点： 香，嫩，油而不腻。
原料： 番茄2个、豆腐1块、猪肉80克、姜丝1匙、油1汤 匙、水溶粟粉1汤匙、高汤1／2杯、沙糖1汤匙、酱油1汤匙、酒2汤匙、盐1匙。
制作过程： 1. 番茄切块；豆腐切大块；猪肉切片；...
特点： 外焦里嫩，鲜咸宜人
原料： 鸡脯肉150克、冬笋100克，泡辣椒、芹黄25克。
制作过程： 1. 鸡肉切条，用盐、水淀粉上浆； 2. 水淀粉、料酒、盐、胡椒粉和醋在碗中兑成味汁，用花生油将鸡条炒散，放入葱...
特点： 汤汁鲜美，营养丰富。
原料： 鱼头2个、香菇冬笋各50克、豆腐100克。
制作过程： 1. 先将鱼头炸一下； 2. 再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、...
特点： 咸香味浓，色泽金红
原料： 母鸡1只、网油250克、四种芽菜100克、猪肉200克、泡辣椒2个、鸡蛋2个、花生油800克、香油10克、葱30克、姜20克、盐10克、料酒30克、湿淀粉30克、味精5克、椒盐3克、酱油...
特点： 色菜苔鲜嫩、微甜、酸辣
原料： 油菜苔、生油、酱油、醋、白糖、泡辣椒、精盐、姜、葱、蒜、淀粉、味精和料酒 制作过程： 1. 油菜苔去根去筋洗净，切成 5厘米长的段，姜，葱，蒜切成细末； 2. 用...
特点： 白洁鱼肉点缀鲜红枸杞，色彩美观，肉质鲜嫩，汤汁乳白，鲜香味醇，井具有温中益气，健脾利湿之功效。
原料： 活鲫鱼3尾(约750克)、枸杞15克、芫荽10克、葱15克、醋10克、芝麻油10克、料酒10克、白胡椒粉3克、...
特点：菜色素雅、汤清澈、形如燕窝、柔软嫩滑
原料： 冬瓜500克、熟瘦火腿50克、于细淀粉15克、川盐2克、清汤500克、味精1克 制作过程： 1. 冬瓜去皮、籽后，片成薄片，再切成长约10厘米的银针细丝； ...
特点： 菜色泽金黄发亮，鲜中略带小荔枝味，质地柔糯，回味有葡萄酒的余香
原料：鸡翅12只、胡萝卜200克、川盐4克、味精1克、胡椒粉1克、冰糖汁50克、红葡萄酒150克、姜15克、葱白50克、花椒10粒、清汤750克、芝...
特点： 菜式大方淡雅，色调明快，汤味醇鲜，菜质爽滑细嫩；
原料： 鱼肚100克、熟鸡肉50克、火腿25克、味精1克、姜10克、葱10克、酱油1克、绍酒25克、肉汤500克、奶汤500克、白面粉100克、鸡油20克、猪油1000克(...
特点： 菜汤乳白，鸡肥菌嫩，汤味鲜美；
原料： 开膛嫩母鸡一只(约500克)、三菌50克、独蒜25克、猪油75克、葱10克、姜10克、盐3克、料酒10克、鲜汤750克
制作过程： 1. 开膛嫩鸡洗净后，连骨剁成约2.5厘米...
特点： 菜鲜、汤鲜、色鲜、味鲜是川菜中清鲜淡雅类汤菜中的上乘之作。
原料： 黄秧白菜心500克、味精1克，胡椒粉1克，绍酒10克，川盐2克，清汤1500克
制作过程： 1. 将黄秧白菜心修整齐，放在沸水中焯至刚断生...
特点： 储白相间、干香鲜脆、佐酒最宜
原来： 干犹鱼一张(约150克)、绿豆芽50克、猪肉50克；酱油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、盐2克、猪油20克
制作过程： 1. 干鱿鱼撕去头、须、骨，用火烤软...
原料： 鸡肉(150克) 、酱油(4.5克)、粉皮(150克)、葱花(少许)、 花椒粉(少许)、姜(少许)、麻油(少许)、香醋(少许)、白糖(少许)
制作： 1. 将鸡肉放入水内煮滚，即转小火焖到七成熟后，捞起出拆骨，切成1寸左右...
原料： 嫩牛肉300克、嫩姜150克 、绍酒40克、酱油20克、白糖 l0克、小苏打5克、水淀粉20克、胡椒粉 l克、葱姜片20克、姜末2克、花生油500克、味精少许
制作过程： 1. 姜切丝，牛肉切薄片，加小苏打、酱...
原料： 牛肉250克，油炸花生仁、干红辣末适量 、酱油20克，白糖10克，花椒少许，葱末15克，姜片、蒜片、醋各5克，盐，味精、料酒、湿淀粉各少许，肉汤50克，熟菜油适量
制作： 1. 牛肉切成方丁加盐、酱油、料酒淀粉拌匀稍腌...
原料： 面粉l000克、鲜酵母半块、鸭掌600克、金针菜l00克、冬菇50克、精盐、味精、白糖、姜末、生油、麻油适量
制作： 1. 将面粉加盐拌匀用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透，再加猪油15克揉匀成团待用； ...
特点： 此菜以虱蟹为主料，因虱蟹产于黄浦江的吴淞口和川沙一带，所以称“浦江蟹羹”。
原料： 虱蟹(300克)、鸡蛋白(2只)、熟火腿末(12.5克)、鲜牛奶(20克)、葱末姜米(12.5克)、黄酒、盐、味精菱粉、鸡激发(...
特点： 脆嫩爽口、咸鲜香辣
原料： 海蜇皮100克、熟鸡肉300克、酱油、白糖、醋、味精、芝麻油、葱白、味汁、辣椒油
制作过程： 1. 海蜇皮洗净去血筋，切成粗约3毫米、长7～10厘米的丝，用沸水烫一下，再用...
特点： 脆酥嫩香、浓淡相宜、佐酒最佳
原料： 鲜鱼肉400克、熟猪肥膘肉400克、鲜笋10克、火腿50克、生菜25克、4克、料酒20克、蛋清50克、豆粉50克、白糖5克、香油10克、素油250克、醋5克
制作过程： ...
