特点：肉质细嫩、汁稠色亮
原料 鲇鱼头一个(应选个稍大者)、鸡足50克、鸭掌50克、白菌25克、猪肥膘肉50克、金钩10克、大蒜25克、猪油150克、料酒10克、葱姜各10克、酱油10克、红酱油10克、冰糖20克、鸡汤...
特点：软嫩鲜香、形似豆腐；
原料猪脑400克、玉兰片25克，冬茹10克，大油50克，葱、盐、料酒各13克，酱油20克，姜8克，味精、湿淀粉各3克，汤250克；
制作过程1. 先用温水泡上猪脑，撕净脑膜，再用开水加盐将猪脑氽熟，除去浮沫，...
特点：色泽暗红、咸鲜浓香
原料猪排骨、五香粉、盐、料酒、姜、葱、醪糟汁、卤水、烟熏料、香油、花椒、熟菜油
制作过程1排骨3根相连横斩成大块，加盐、姜片、葱段、五香粉、料酒、花椒拌匀码味20分钟，入笼...
特点：色泽淡雅、黄白相间、慈笋嫩脆、鸡片柔糯、清淡醇鲜
原料慈竹嫩笋500克、熟鸡皮100克、盐3克、味精1克、猪化油50克、鸡化油10克、姜、葱各10克、奶汤350克、料酒10克、水豆粉20克
制作过程1. 慈竹...
特点：味鲜脆、颇名贵、一向列为珍馐之一 (川菜)
原料干鱼翅(500克)、鸡汤(适量)、猪油(125克)、湿菱粉(32. 5克)、味精、白糖、葱花、姜、黄酒、鸡油、酱油、精盐、胡椒粉
制作过程1. 将干鱼翅加清水，放在...
特点：味鲜醇香、胗肝脆嫩。
原料鸡胗肝净350克、干木耳10克、青菜100克、大油80克、姜20克、葱25克、蒜20克、湿淀粉30克、料酒25克、酱油20克、盐5克、味精5克、醋3克、汤适量。
制作过程1. 把鸡胗两...
特点：味鲜嫩、色黄白
原料 嫩豆腐(250克)、绿叶菜(少许)、鸡肉(60克)、味精(少许)、鸡蛋(3只)、精盐(少许)、水发竹荪(40克)、胡椒粉(少许)、鸡汤(1碗)
制作过程 1. 将豆腐搅烂成茸，用细筛滤过；鸡...
特点：形状完整、略带甜味、咸甜适口。
原料 嫩羊角青椒24只、猪脊肉100克、猪肥膘肉25克、浆虾仁50克、精盐1克、味精1.5克、酱油10克、醋10克、绍酒10克、白糖10只、蛋清1个；葱白末5克、姜汁水10克、干淀...
特点：味鲜香适口、下饭便菜
原料 猪肉(肥与瘦肉为3比7)200克、冬菜75克、大油75克、酱油20克、料酒13克、白糖，姜各10克、味精，葱各3克
制作过程 1. 把猪肉剁成末，冬菜去根洗净和姜均切成末，葱切...
特点：鲜嫩醇香、麻辣适口
原料 瘦牛肉370克、大米75克、植物油50克、酱油30克、花椒，胡椒粉各3克、辣椒粉2克、葱，姜各8克、料酒13克、豆瓣酱30克、四川豆豉5克、香菜少许。
制作过程 1. 大...
原料 小柴鸡半只，葱2根，姜2片。
制作过程 1. 酱油3大匙； 2. 料酒1大匙，蚝油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水3杯。 3. 鸡洗净，抹干水分，涂上调味料(1)，放入热油中炸上色捞出； 4. 另用2大匙油爆香葱、...
特点：色红质嫩，咸鲜微辣。
原料 猪瘦肉、青笋、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤、熟菜油。
制作过程 1、猪肉切丁，加盐，湿淀粉码味上浆。青笋去皮切丁，加盐码味。...
特点：香味佳
原料 黄鱼(约1000克)、肉丝100克、泡辣椒丝25 克、香菇丝、冬笋丝、榨菜丝25 克、胡椒粉、姜丝、葱丝、盐、料酒、酱油、食糖、味精
制作过程 1. 将黄鱼洗净； 2. 两侧剞一...
原料 光嫩土鸡1只(约1000克)，啤酒1瓶，干红辣椒。细盐、酱油、白糖各适量，精制油200克。 制作过程 1. 将鸡处理干净，斩成中等块。 2. 炒锅上火，放油烧热，下鸡肉块，烧至六成熟盛出待用。 3. 原锅继续烧，熬...
原料 仔鸡一只(约500克) ，酱油35克、绍酒30克、白糖20克、桂皮5克、八角5克、葱25克、姜25克、芝麻油10克。 制作过程 1. 将鸡治净，斩去脚，抽去腿骨，洗净沥水； 2. 锅置旺火，放入酱油、绍酒、白糖、桂皮、八...
原料 鲜苦瓜750克，去皮猪肉300克，金钩虾、酱油各15克，水发香菇、面粉各25克，鸡蛋1个，湿淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精盐、香油各2克，熟猪油1000克。
制作过程 1. 苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味...
特点：质地软嫩，鲜美味浓
原料：豆苗400克、鸡丝135克、鸡蛋清1个，绍酒、湿淀粉各3茶匙，胡椒粉、麻油、味精各1茶匙，植物油0.5汤匙，精盐、植物油各3茶匙，上汤1汤匙；
制作过程： 1. 先将鸡丝用鸡蛋清、湿淀粉拌匀； ...
特点：质地细嫩，咸鲜醇厚
原料 牛肉四两、芦笋150克、绍酒40克、酱油20克、白糖、小苏打、胡椒粉少许、水淀粉、葱姜片各20克、姜末2克、花生油500克、味精少许
制作过程 1. 芦笋切菱形片；牛肉去...
特点：汁浓味厚，入口滚烫
原料牛脯300克、生菜250克、红枣l0颗、腐竹25克、姜数片、蒜末一茶匙、桂皮一块、蚝油、生抽、糖、酒、盐、葱各适量
制作过程1. 牛脯切片，用开水煮5分钟捞起漓干水份；生菜洗净，切块；2...
特点： 香鲜可口，味浓不腻
原料： 猪五花肉、红泡菜、豆腐
制作过程： 1. 将五花肉切片、豆腐用水煮透； 2. 炒锅放油，煸香蒜片，加入五花肉，八成熟时，放入红泡菜，加盐、味精炒熟，豆腐煮切成片放入盘中 即...
