特点： 肚仁脆烂、汤汁浓稠、鲜香可口，具有行气止痛、化湿醒脾之功效；
原料： 猪肚100克、仁米10克、猪油100克、胡椒粉3克、花椒2克、姜10克、葱白10克、盐3克、料酒15克、味精1克、豆粉15克、清汤500克
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特点：肥而不腻、火巴而不烂、味咸鲜香
原料：猪肉750克、芽菜100克、泡红辣椒25克、豆鼓25克、酱油35克、盐2克、素油150克、汤750克
制作过程：1. 猪肉刮洗净，入汤锅煮熟，捞起搌干，在皮上抹红酱油少许，入油锅内...
特点：肥而不腻、鲜香酥烂
原料：猪头一个(约3公斤)、豆腐渣500克、火腿250克、干贝25克、清汤2000克、大油100克、香油50克、料酒100克、葱50克、姜盐各25克、冰糖10克、味精10克、胡椒粉3克
制作过程： 1...
回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。做好回锅肉还要注意下面几点：
1、肉的选择
肉...
原料 瘦猪肉200克，水发木耳、水发玉兰片各25克，泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克，葱花、料酒各15克，醋8克，精盐3克，味精1克，淀粉50克,油125克，清汤50克。制作过程 1.将泡辣椒切成碎末待用； 2.小碗内加入姜末...
原料 黄牛肉12两（约480克）。盐、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉各适量。 制作过程 1.选用牛后腿肉去浮皮边角片成大薄片，均匀地撒上调料，晾呈鲜红色，入烘炉烘干。 2.将烘干后的牛肉改小片上笼蒸透。 3.将...
川香水煮鱼 原料： 草鱼一条、黄豆芽、榨菜、蒜、姜各适量、油、花椒、小干辣椒、绿茶水适量、盐、鸡精、郫县豆瓣、白胡椒粉、椒盐粉、料酒、淀粉、蛋清少量。 做法： 1、鱼肉片成3~5毫米的鱼片，鱼主刺剁...
主料： 牛肉500克、土豆500克、胡萝卜200克、香菜一把。 配料： 八角3只、五香粉5克、香叶2片、郫县豆瓣20克、葱5克、姜3片、大蒜5瓣、糖10克、酒一汤匙、生抽5克、花椒和盐适量。 制作方法： 1、牛肉...
回锅肉： 四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，回锅肉。因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。 原料： 五花肉200克、豆豉1勺、郫县豆瓣1勺、青蒜2根、红椒2只、葱、姜、蒜适量。 调料： 盐、老抽、...
乾隆年间，川蜀之地宜宾的小城里，有一对恩爱夫妻。 因为家贫如洗，所以天天以青菜度日，好在妻子为人手巧贤惠，为了使青菜易于保存，妻子琢磨出一套腌制青菜的方法：取青菜嫩茎切成细条，用红糖、盐等腌制后放入瓷坛保存。 ...
原料： 干红辣椒、花椒、生姜、大蒜、葱段、熟白芝麻、白糖、带骨鸡腿。 做法： 1、辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段； 2、鸡腿肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉...
我爱川菜-棒棒鸡丝 材料： 鸡脯肉200克、小黄瓜1根、姜片2-3片。 调料： 辣椒油5ml、花椒油3ml、芝麻油5ml、盐3克、白糖10克、生抽10ml、醋10ml、蒜蓉10克、鸡精适量。 做法...
早在50多年前，成都少城长顺街一带摆摊的郭朝华、张佃政夫妇，因其制作的凉拌肺片金红发亮、麻辣鲜香，风味独特，加之夫妻配合默契、合谐，更是给小摊带来生趣，一时顾客云集，小生意做得很是红火。顾客遂赠以“夫妻肺片”的美称。...
麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史，是成都“陈麻婆豆腐店”传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。 麻婆豆腐 麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊...
泡椒墨鱼仔 【做法】 主料墨鱼仔各大超市均有售，解冻后在清水中浸泡半日，再用海盐揉搓，将内壁的附着物全部去掉，清水洗净后装盘备用。 莴笋一根，切成一寸长的菱形，用盐渍过，沥干盐水，备用。 葱、姜、黄酒、盐、...
回锅肉在四川民间又俗称“熬锅肉”， 是川菜中一道历史悠久的菜肴。 其通常做法是，选“二刀肉”，即半肥瘦带皮猪腿肉，清水煮至八成熟后，晾凉，切片，将锅内加入适当菜油和猪油烧热倒入肉片，慢火将肥肉熬出油份，卷曲呈灯窝...
毛血旺又叫“冒血旺”，其原料以鸭血、牛百叶、豆芽等为主，以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜，其味道应是麻、辣、鲜、香四味俱全。 毛血旺出自重庆市沙坪坝区磁器口镇——一个保留了重庆古老码头文化的小镇。据说，毛血旺的名称...
“红烧肥肠”系武汉市民间传统佳肴。此菜以红烧技法制成。成菜猪肠形如象眼，色泽黄亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不腻。 并且有气血双补、 补虚养身、 便秘调理、痔疮调理等功效。 四川美食之红烧肥肠 将猪肥肠切成段，放...
材料：肋排、糯米、白菜叶一张、葱花适量 腌料：盐、糖、酱油、料酒、姜、 醋少许、鸡精少许、香油少许 （可以根据自己的喜好来配制腌料 加入辣椒末或者蒜泥等） 四川美食之糯米蒸排骨 做法： 1、肋排洗净斩一寸...
【原料】：鲜鱼一条,珍珠叶六两,葱二条切碎,辣椒粉半汤匙糖一茶匙,生抽二汤匙,盐半茶匙姜汁半汤匙,老抽一汤匙,蛋白一汤匙半,生粉一汤匙,油一汤匙。 辣椒鱼【做法】： ①将鱼收拾洗净加腌料腌半小时泡油； ②...
