大多数维他命不能在人体内经自身的同化作用合成，主要靠食物供应。蔬菜中含有胡萝卜素较多的，就有维他命a供应。据分析，1.6微克的胡萝卜素可得一个国际单位（i.u）的维他命a。故胡萝卜素又有“维他命ａ原”之称。其中如芹菜...
取淀粉500克，用滚开水250毫升搅拌合成面团揉在一起。俗称“烫面”。用这种烫好的面可以制作各种食品花样，如蒸饺皮，馅饼皮，面条等均可。
1.淀粉面条炒面：将烫好的淀粉擀平，把薄片切成面条上锅蒸，熟后，用凉水过...
矿物质可说是“食用化妆品”。矿物质中除了包含钠、钾、钙三大要素之外，还有镁、磷、铁、亚铅、锰等许多种矿物质。钙质食物多为碱性食物，可从充分含有钙质的鱼头或海产类中摄食。除钙质和磷之外，也有极少量其他...
在糖尿病门诊常听到有的病人告诉医生说：“我吃的主食很少，为什么还会血糖高呢？”病人的理解是错误的。很显然在许多病人中存在着一种不正确的概念，那就是认为多吃主食就会使血糖升高，少吃主食就能控制糖尿病。这种...
在饭店聚餐，吃剩下来的菜点舍不得浪费，“打包”回家十分自然。然而你是否知道，哪些食物适合“打包”，“打包”回家后怎么食用，也是有学问的呢！
鱼蕴含丰富的营养，也是大肠杆菌最好的温床，在20℃左右的温度下，6个小时后...
厨师在烹调时，常常是锅沿冒出火苗，这种现象被称为“飞火”。从营养学的角度讲，这种飞火烹调对人体健康是有害的。因为，由飞火烹制的菜肴常常有一些油脂燃烧后产生的焦味，这种燃烧后的残留物被人吃了以后，会对健康产生不...
油脂分解成有害物令人渐渐发福日后易患心血管病
留心看一看，十名厨工九名胖是基本符合实情的。然而，厨工的肥胖并不像有些人说的“当然是吃得太好啦”的原因。专家证实，这种现象与烧菜时的“醉油”有关。
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黄酒是我国最古老的饮料酒，它是以糯米为原料，酒曲为糖化发酵剂，经酿造而成。其色泽浅黄或红褐，质地醇厚，口味香甜甘洌，回味绵长，浓郁芳香，而酒精含量仅为15％--16％，是比较理想的酒精类饮料。
黄酒为中国酒中的瑰宝，是含人...
由于脑血管疾病、外伤等各种疾病原因造成病人不能吞咽，不能自口腔进食而长期在家卧床的病人，需要用管喂的方法维持营养和生命。管喂需要较长的一段时间，有的甚至需要靠终生管喂维持。因此管喂的食物内容应和正常...
80年代猕猴桃被开发后就在中国大地兴起。自此人们从陌生----认识----接受----宠爱直至系列产品的出产，猕猴桃在国内外遍布并享盛誉。那么猕猴桃为什么有这么大的影响呢？这是因为它有丰富的营养成分和药用价值。...
大枣又名干枣、红枣，是人们喜欢吃的一种干果。据中医“神农本草经”记载，大枣性味甘平，无毒，药用主心腹邪气，安中养脾气，平胃气，通九窍，助十二经，补元气少津液，身中不足和百药，久服轻身延年。民间谚语说：“天天吃大枣，青春...
蜂王浆是出世6-12天的工蜂头部王浆源体所分泌出来的一种乳白色胶状物，味酸涩，略带辣味。据测定其ph值为3.5--4.5，酸值高，主要成分含有胶质蛋白，球蛋白，蛋氨酸，麸氨酸、乙酰胆碱，b族维生素特别丰富，如维生素b1、b2、b6、...
众所周知饮茶有益于健康，但不见得知道饮茶还能防癌。近些年医药科研工作者向人们提供了可靠的信息：饮茶确实可以防癌。茶为什么能防癌呢？机理有两条。第一茶叶中含有茶多酚，它是防癌的主要成分。茶多酚能提供抗氧...
洋葱亦名葱头、玉葱，是欧美国家的菜中皇后。葱头含有钙、磷、铁，胡萝卜素，硫胺素，尼克酸，维生素c，还含有前列腺素。据报道，洋葱是目前所知唯一含前列腺素的植物。药理证明洋葱能抑制高脂肪饮食引起的血浆胆固醇升高。...
鳖又称甲鱼、元鱼、团鱼、王八，自古称为滋补佳品。近年来在市场上已成为紧俏食物。但人们更多的是用于生病后补养身体，因为它的价格昴贵，一般日常生活饮食不可能经常食用。那么鳖对身体能起到什么作用呢？从鳖的营...
蜂蜜又称食蜜、白蜜、蜜糖、蜂糖、百花精。它的营养成分很丰富，甜美可口。主要万分有葡萄糖、果糖、蔗糖、蛋白质、钙磷铁、维生素b1、b2和b6、烟酸、泛酸及多种生物碱和芳香物质。其中果糖葡萄糖占65％--85％，可被...
海参种类很多，市场出售的多为人工养殖的。干海参营养价值很高，每百克含蛋白质50.2克，脂肪4.8克，碳水化合物4.5克，无机盐微量元素含量非常丰富。其中每百克含钾356毫克，钠4967.8毫克，镁1047毫克，锌2.24毫克，硒150微克。...
许多父母虽然非常疼爱自己的孩子，但却往往忽略孩子的早餐。这一是因为早晨刚起床时食欲最低，二是早晨没有太多的时间，加上我们平时的饮食习惯总是凑合着吃，不愿意为改善一顿早餐多动脑筋。所以，孩子的早餐往往吃不好，这...
长期以来，人们习惯给出生后2-3个月的婴儿加喂水果汁，认为新鲜水果汁可以用来补充婴儿体内矿物质和维生素的需要。其实，这样做恰恰适得其反。
有关研究表明，完全由母乳喂养的婴儿在4个月之前不需要加喂水果汁。母...
法国的一项调查表明，进餐次数多的人能更好地吸收热量，而体重不会因此而增加。相反，一个人如果减少进餐次数，28天后体内的脂肪可增加600克。
法国营养学专家詹金斯说，法国人身体苗条是因为他们每天至少进餐4次，而...
